Book: Экспресс-рецепты. Веганская и вегетарианская кулинария



Экспресс-рецепты. Веганская и вегетарианская кулинария

Любовь Невская

Купить книгу "Экспресс-рецепты. Веганская и вегетарианская кулинария" Невская Любовь

Экспресс-рецепты. Веганская и вегетарианская кулинария

Экспресс-рецепты. Веганская и вегетарианская кулинария

Автор: Невская Любовь

Название: Экспресс-рецепты. Веганская и вегетарианская кулинария

Серия: Экспресс-рецепты

Издательство: Питер

Страниц: 70, ил.

Год: 2014

ISBN: 978-5-496-00498-5

Формат: fb2

АННОТАЦИЯ

Думаете, вегетарианская кухня скромна и безвкусна? Думаете, нельзя приготовить много блюд только из морковки? Предлагаем рецепты самых здоровых и вкусных блюд для веганов, вегетарианцев и сыроедов – супы и основные блюда, салаты и десерты, а также замечательные напитки, среди которых важное место занимают смузи.

Любовь Невская

Экспресс-рецепты. Веганская и вегетарианская кулинария

Предисловие

   Однажды много лет назад я был на рыбалке. Когда подсек рыбу и стал ее тянуть, я вдруг осознал, что убиваю ее. Что-то щелкнуло внутри меня. Видя, как отчаянно рыба хватает ртом воздух, я вдруг понял, что ее жизнь так же важна для нее, как моя жизнь для меня.

 Пол Маккартни

   Как часто, сидя за обеденным столом или в ресторане в кругу друзей, наслаждаясь вкусом изысканных блюд, многие люди совершенно не думают о том, что заложниками этого праздника жизни стали невинные животные. Большинство свыклось с таким безобразным аспектом кулинарии. Мы едим котлеты или ветчину, но не помним о том, что для их приготовления были убиты корова или свинья.

   Однако есть немало людей, сделавших свой выбор в пользу счастливой жизни всех живых существ на Земле. Вегетарианцы и веганы – строгие вегетарианцы, полностью исключившие из рациона и быта продукты животного происхождения, – сказали твердое «нет» всем видам эксплуатации и убийства животных. Они не употребляют мясо и рыбу, выступают против использования животных для опытов или развлечения публики (в цирке, океанариуме), не носят меховую и кожаную одежду. Веганы пошли дальше вегетарианцев – они отказались от молока и молочных продуктов, яиц и меда.

   Нередко такой отказ вызывает множество вопросов. Например: «Почему нельзя есть яйца, если курица в любом случае их несет?» или «Что плохого в том, чтобы есть мед?».

   К сожалению, многие люди до сих пор не подозревают, что сельскохозяйственные животные и птицы уже давно не пасутся на лугах, не гуляют на свободе… Их содержат в загонах, большинство из них не знают, что такое свежий воздух и солнечный свет. Курицы живут в столь тесных клетках, что не могут даже распрямить крылья! Условия их жизни просто ужасны.

   Более того, польза куриных яиц сильно преувеличена, ведь в корм курицам добавляют антибиотики, пестициды и другие химикаты. Желток одного яйца содержит предельно допустимую суточную норму холестерина – 200 мг. Ученые давно установили, что потребление мяса и продуктов животного происхождения вредно для здоровья человека.

   Отказ от употребления меда не менее принципиален. Ведь пчелы – насекомые с высокоразвитой нервной системой, следовательно, они чувствуют боль. Употребление таких продуктов, как мед, подразумевает причинение им страданий. Хотя этот вид животноводства кажется наиболее приближенным к образу жизни пчел в естественной среде обитания, даже самые осторожные пчеловоды при извлечении меда не могут обойтись без причинения вреда и убийства огромного количества пчел. И это при том, что необходимость меда и других продуктов, получаемых за счет пчел, для здоровья человека совершенно не обоснована.

   Эти и многие другие аргументы, высказанные экологами, врачами, диетологами и другими специалистами, убеждают все больше и больше людей отказаться от пищи животного происхождения. И тогда перед веганами и вегетарианцами встают новые вопросы: какие растительные продукты использовать, как их правильно готовить, как разнообразить свое питание и укрепить здоровье?

   Эта книга ответит на многие подобные вопросы. В ней вы найдете рецепты для веганов и вегетарианцев – супы и основные блюда, салаты и десерты, а также замечательные напитки, среди которых важное место занимают смузи. Наши рецепты помогут начинающим вегетарианцам составить свой рацион, а тем, кто уже давно перешел на растительное питание, – сделать свой стол поистине изысканным и оригинальным. Немало интересного найдут в этой книге и сыроеды – люди, предпочитающие употреблять пищу сырой, не подвергнутой термической обработке.

   Условные обозначения:

   Веганские блюда –

Экспресс-рецепты. Веганская и вегетарианская кулинария

   Вегетарианские блюда –

Экспресс-рецепты. Веганская и вегетарианская кулинария

   Часть 1. Основы вегетарианского питания

Экспресс-рецепты. Веганская и вегетарианская кулинария

   Глава 1. Люди – не хищники

   Термин «веганство» появился после того, как смысл вегетарианства (растительноядного образа жизни) исказился и оно свелось к простой диете. Смысл изменился настолько, что благое дело превратилось в модное увлечение. Но основная причина веганства – этическая. Цель веганов – не хорошая фигура и даже не здоровье, а сохранение жизни животным, поддержание благоприятной экологической обстановки на планете, забота обо всех живых существах.

   Многие ученые считают, что человек – прирожденный веган, а не хищник или всеядный. На это указывает физиология человеческого организма.

   По своему внутреннему строению человек более похож на травоядных животных. У него в десять раз менее кислый желудочный сок, чем у плотоядных, нет острых резцов, необходимых для разрывания мяса, а есть плоские коренные зубы, предназначенные для более длительного переваривания пищи.

   Физиологически люди стоят куда ближе к растительноядным животным, таким как обезьяны, слоны и коровы, чем к плотоядным типа тигров и леопардов. Скажем, хищники никогда не потеют, теплообмен у них происходит посредством регуляторов частоты дыхания и высунутого языка. Растительноядные животные обладают для этой цели потными железами, через которые тело покидают различные вредные вещества. У хищников длинные и острые зубы, для того чтобы удерживать и убивать добычу, а у травоядных короткие зубы и нет когтей. Таких иллюстраций можно привести множество, и каждая из них свидетельствует о том, что человеческий организм соответствует вегетарианской модели. Чисто физиологически люди не приспособлены к мясному рациону. Человеческие зубы больше подходят для разжевывания фруктов, чем для разрывания волокон мяса.

   Поэтому неудивительно, что еще в глубокой древности люди обращались к вегетарианству. Согласно древнему индийскому эпосу «Махабхарата», «тот, кто хочет долго жить, сохранив красоту, твердую память и хорошее здоровье, а также обладать физической, моральной и духовной силой, должен воздерживаться от животной пищи».

   В древнейших культурах вегетарианство практиковалось по медицинским и религиозным соображениям. Для миллионов индусов отказ от продуктов животного происхождения является частью их религиозных убеждений. На вегетарианстве основана йога. Индусы полагают, что прана – универсальная жизненная энергия – содержится в свежих фруктах, зернах, орехах и овощах, но никак не в мясе убитых животных. По мнению йогов, душевное здоровье человека зависит от соблюдения Ахимсу – одного из принципов учения, согласно которому нельзя причинять вред ни одному живому существу. Термин «Ахимса» (санскр. «ненасилие») упоминается в древних ведических текстах «Упанишады» еще в 600–300 гг. до н. э. Убийство животного или человека независимо от причин приравнивается к греху, за который душа в следующей жизни расплачивается переселением в низшее существо.

   Вегетарианство – основа еще одного индийского религиозного учения – джайнизма. Некоторые буддисты Японии и Китая также придерживаются вегетарианства по религиозным убеждениям. И в католическом мире по сей день есть его сторонники – монахи-трапписты. Некоторые приверженцы этого подхода даже утверждают, что вегетарианцами были Иисус Христос и его ученики. На Ближнем Востоке и в Средиземноморье многие люди тоже стараются есть вегетарианскую пищу. Средиземноморская диета – одна из самых популярных в мире – не строго, но все же вегетарианская.

   Вегетарианцами были многие великие люди: древнегреческие философы Сократ, Платон, Пифагор, а также Леонардо да Винчи, Исаак Ньютон, Лев Толстой. В ХХ в. сторонниками этого учения стали Ганди, Альберт Швейцер, Дж. Бернард Шоу и многие другие. Альберт Эйнштейн хотя сам и не являлся строгим вегетарианцем, всегда утверждал, что отказ от животной пищи – важный этап эволюции человеческой расы.

   Так что вегетарианство (веганство) – вовсе не новомодное явление, пришедшее в Россию с Запада в последние годы. Оно имеет глубокие корни и долгую историю. Термин «вегантство» ввел Дональд Уотсон, в 1944 г. образовавший в Великобритании веганское общество. По признанию Уотсона, сильнейшее влияние на него оказали Лев Толстой и его «Первая ступень». Дональд и его соратники своим примером смогли сломать стереотипы традиционной медицины и доказать, что веганский образ жизни является полноценным. Дональд Уотсон умер в 2005 г. на 96-м году жизни, сохраняя работоспособность и энергичность до последних дней. Показательно, что век назад, в далеком 1908 г., на I Вегетарианском конгрессе в Дрездене встал вопрос об особенности восприятия российскими делегатами вегетарианства как этическо-философского мировоззрения, а не только средства достижения здоровья и хорошей физической формы. Сегодня, спустя столетие, именно этический аспект вегетарианства стал приоритетным в мировом вегетарианском движении.

   Но давайте разберемся, почему веганство имеет столько сторонников. И прежде всего поговорим о здоровье.

   Глава 2. Подбираем продукты

   Открытия ученых в последние годы доказали, что вегетарианское и веганское питание обеспечивает организм человека всеми необходимыми для нормального развития составляющими. В 2003 г. Ассоциация диетологов Америки совместно с Ассоциацией диетологов Канады заявили о том, что правильно сбалансированное вегетарианское питание подходит для всех возрастных категорий человека, включая новорожденных детей. Ученые доказали, что в организме вегетарианцев и веганов синтезируются все незаменимые аминокислоты (исследования академика Уголева) и у них нет проблем ни с кальцием, ни с железом, ни с витамином В12.

   Что же нужно есть веганам и вегетарианцам, чтобы быть здоровыми?

   Фрукты, овощи и зелень

   Овощи, корнеплоды, ягоды, богатые антиоксидантами, фрукты – источники необходимых витаминов и микроэлементов, поэтому, если вы стали веганом, ни в коем случае не забывайте о них. Клетчатка, которая содержится в зелени и овощах, значительно улучшает процесс пищеварения, содействует очищению организма.

   Цельнозерновые продукты

   Это бурый рис, пшеница, макаронные изделия из муки грубого помола, пшено, гречневая крупа и др. Если вы не привыкли есть каши или использовать в кулинарии разнообразные зерновые, то сейчас отличное время сделать для себя такое открытие и поэкспериментировать!

   Это та пища, количество которой хорошо бы увеличить в вашем рационе. Конечно, белый рис и макароны очень вкусные, но их проблема – в сильной обработке. Принцип правильного питания очень прост: чем грубее пища, тем она полезнее, и тем здоровее вы будете. А как же вкус? Да, поначалу грубая пища непривычна, но это часто лишь потому, что мы привыкли есть рафинированные продукты.

   С переходом на веганское питание ваш вкус изменится и вы станете получать удовольствие от здоровой пищи.

   Бобовые

   Для веганов бобовые – очень важный продукт. Они богаты белком и всевозможными питательными веществами. Сейчас в России выбор бобовых стал еще шире за счет импортных продуктов, поэтому кроме гороха и фасоли вы можете использовать нут, мунг, чечевицу и т. д. Из них варят отличные супы и делают закуски, их можно добавлять в гарниры. Кстати, и цельное зерно, и некоторые бобовые хороши и на завтрак вегана.

   Орехи и семечки

   Орехи богаты белком и хорошо насыщают. Это идеальная закуска в дороге. Полезны и семечки, особенно тыквы, подсолнуха, кунжута, льна и конопли.

   Водоросли

   Об их полезности можно написать целую книгу. В водорослях есть разнообразные витамины и микроэлементы. Ешьте нори, морскую капусту, спирулину и прочие.

   Проростки

   Многие вегетарианцы их просто обожают. Но помните, что срок годности у них всего 2 дня, потому покупайте в небольшом количестве, а лучше проращивайте сами.

   Тофу

   От недоброжелателей вегетарианского питания можно услышать, что тофу – продукт безвкусный. Вегетарианцы же отвечают так: это лучшее качество тофу! Как губка тофу впитывает любые ароматы и вкусы специй. Его готовят множеством разнообразных способов и включают в самые разные блюда.

   Попробуйте, например, отжать тофу, затем подержать его в любимом маринаде или соусе, после чего пожарить.

   Соевое мясо

   Соевое мясо – универсальный источник белка в вегетарианском рационе. Производится с различными «вкусами» – говядины, свинины, курицы и др. Как и тофу, превосходно поглощает ароматы специй и приправ. С этим продуктом можно приготовить что угодно, добавляя в любые блюда или используя как основу.

   Сейтан

   Сейтан – второй после сои поставщик белка в веганской кладовой. Хотя сейтан сделан из пшеницы, он имеет мало общего с мукой и хлебом. Также его называют пшеничным мясом, пшеничной клейковиной или просто глютеном. При варке сейтан становится удивительно похожим на мясо внешним видом и текстурой, что делает его популярным заменителем мяса. Сейтан является основой для многих вегетарианских деликатесов и «подделывается» под разные мясные вкусы. Продается в консервированном и замороженном виде. Сейтан можно приготовить в домашних условиях.

   Яйцо Replacer

   Ener-G Foods Egg Replacer – самый распространенный веганский заменитель яиц. Идеальное решение, если вы затеяли выпечку. Хотя многие люди вместо яиц в рецепте применяют семена льна, бананы и даже тофу, Ener-G-яйцозаменитель имеет много преимуществ и является самым экономичным и простым в использовании. С ним получаются замечательно вкусные торты и пирожные, печенье, блины, вафли и многое другое.

   Пищевые дрожжи

   Этот продукт продается в странах Северной Америки и Европы и представляет собой дезактивированные дрожжи желтого цвета и сырно-орехового вкуса. Этот продукт, очень любимый веганами, добавляется в блюда в качестве «сыра». К сожалению, пищевые дрожжи доступны в России только через интернет-магазины здорового питания США и ЕС.

   Темпе

   Темпе сделан из ферментированных соевых бобов. Он выглядит как брикет мясного фарша, имеющего орехово-грибной запах. Если его приготовить правильно, практически неотличим от мяса. Темпе может с успехом заменить тофу, хотя у него более выраженный острый вкус. Продукт изобретен в Индонезии, он популярен в ведической и японской кухне, продается в замороженном виде. Увы, его у нас, так же как и дрожжи, трудно раздобыть, между тем это самый популярный из соевых продуктов для приготовления вегетарианского бургера.

   Травы и травяные чаи

   Забудьте о кофе и черном чае. Пейте травяные чаи. А можно просто заваривать шиповник. У вас получится напиток, который в сто раз полезнее чая.



   Как быть вегетарианцем осенью и зимой?

   Довольно тяжелыми для вегетарианцев считаются поздняя осень и зима, когда свежие овощи и фрукты практически исчезают со стола, а вместе с ними и все необходимые для организма микроэлементы. Становится короче световой день, наступают холода, которые требуют от организма еще больше калорий и витаминов. Есть некоторые правила, которые и осенью помогут организму быть в тонусе, а вегетарианцу и вегану – не изменить своему здоровому образу жизни:

   1 Медики советуют обратить внимание на витамины, которые в этот период поступают в организм. Летом потребность в витаминах-таблетках отпадает, а вот осенью и зимой стоит подобрать наиболее подходящий для вегетарианца поливитаминный комплекс. В этом случае самый лучший советчик – это врач-диетолог.

   2 Осенне-зимний рацион вегетарианца должен стать более калорийным, чем летний. В противном случае вы рискуете тяжело заболеть или заработать осеннюю депрессию. В пищу следует ввести орехи, мед (для вегетарианцев) и сухофрукты.

   3 Нужно экономнее расходовать энергию. Это не значит, что вегетарианец должен всю зиму лежать в постели и ничего не делать. Огромное количество энергии и сил мы тратим на борьбу с отрицательными эмоциями и переживаниями, поэтому достаточно просто улыбаться, относиться ко всем неприятностям с легкостью, ну и, конечно, потеплее одеваться.

   Больших гурманов часто называют эпикурейцами, но мало кто знает, что античный философ Эпикур тоже был вегетарианцем. Питаться по-вегетариански – не значит лишить себя деликатесов и вкусностей. Фрукты, овощи, ягоды, грибы, орехи, злаки, водоросли, душистые пряные травы – все это в распоряжении вегетарианца. Масса ароматов и вкусов: сладкий, кислый, горький, пряный, терпкий, острый… В настоящее время человечество употребляет в пищу более 7000 растений из 28 000 потенциально съедобных, поэтому возможности у веганских гурманов неограниченны! Более того, при переходе на растительное питание у человека обостряется вкус, поэтому именно вегетарианцы являются настоящими ценителями самых изысканных блюд и ароматов.

   Питайтесь правильно и будьте здоровы!

   Часть 2. Веганские и вегетарианские рецепты

Экспресс-рецепты. Веганская и вегетарианская кулинария

   Глава 1. Салаты и закуски

   Салат из кабачков и авокадо

    Вам понадобится:

   ✓ 3 цуккини;

   ✓ 2 авокадо;

   ✓ 1 небольшой кочан радиккьо или салатного цикория;

   ✓ 100 г фундука;

   ✓ соль, свежемолотый черный перец.

   Для заправки:

   ✓ 1 ст. ложка дижонской горчицы;

   ✓ 3 ст. ложки орехового масла;

   ✓ сок ½ лимона.

   Способ приготовления:

   1 Орехи обжарить в духовке 20 минут, остудить.

   2 Цуккини нарезать вдоль как можно тоньше.

   3 В отдельной емкости смешать горчицу, 1–1,5 ч. ложки лимонного сока и ореховое масло, полить этой заправкой кабачки. Перемешать, закрыть пленкой и поставить в холодильник на полчаса.

   4 Мякоть авокадо нарезать дольками, сбрызнуть оставшимся лимонным соком.

   5 Радиккьо нарвать руками.

   6 Смешать кабачки, авокадо и радиккьо, посолить и поперчить. Орехи крупно порубить и посыпать ими салат перед подачей.

   Салат из кабачков и моркови

   Вам понадобится:

   ✓ 300 г кабачков;

   ✓ 300 г моркови;

   ✓ 1 ст. ложка лимонного сока;

   ✓ 2 ст. ложки растительного масла;

   ✓ зелень укропа и петрушки;

   ✓ соль по вкусу.

   Способ приготовления:

   1 Морковь и кабачок очистить и натереть на мелкой терке.

   2 Укроп и петрушку измельчить.

   3 Перемешать все ингредиенты, посолить, заправить лимонным соком и растительным маслом.

   Острый кабачковый салат

   Вам понадобится:

   ✓ 500 г кабачков;

   ✓ 1 головка репчатого лука;

   ✓ 100 г помидоров;

   ✓ 20 мл хрена в уксусе;

   ✓ 100 г вегетарианского майонеза;

   ✓ зелень для украшения;

   ✓ соль по вкусу.

   Способ приготовления:

   1 Кабачки очистить и нарезать соломкой, добавить хрен, перемешать, накрыть крышкой и оставить в прохладном месте на полчаса.

   2 Репчатый лук измельчить, помидоры нарезать небольшими кусочками.

   3 Смешать все ингредиенты, посолить, заправить майонезом, украсить рубленой зеленью.

   Салат с цуккини и брынзой

   Вам понадобится:

   ✓ 500 г цуккини;

   ✓ 200 г брынзы;

   ✓ 350 г помидоров;

   ✓ 10 маслин;

   ✓ 50 г зеленого лука;

   ✓ 150 г сладкого зеленого перца;

   ✓ 5 ст. ложек вегетарианского майонеза;

   ✓ 2 ст. ложки томат-пасты;

   ✓ 2 ст. ложки горчицы;

   ✓ укроп и веточки тимьяна;

   ✓ соль, сахар и перец по вкусу.

   Способ приготовления:

   1 Перцы очистить, нарезать тонкими полосками.

   2 Помидоры обдать кипятком. Снять с них кожицу, нарезать небольшими дольками.

   3 Кабачки очистить от сердцевины и нарезать тонкими ломтиками. Лук измельчить. Маслины разрезать на 4 части. Перемешать все ингредиенты.

   4 Приготовить заправку: смешать майонез, томат-пасту, горчицу, добавить соль, сахар и перец, взбить.

   5 Залить этой смесью салат, добавить размятую брынзу, перемешать. Сверху посыпать рубленым тимьяном и укропом.

   Рулет с сыром и орехами

   Вам понадобится:

   ✓ 20 крупных салатных листьев;

   ✓ 4 крупных огурца;

   ✓ 4 редиски;

   ✓ 50 г 30 %-ной сметаны;

   ✓ 60 г грецких орехов;

   ✓ 150 г сыра твердого сорта;

   ✓ 7 перьев зеленого лука;

   ✓ соль, молотый черный перец по вкусу.

   Способ приготовления:

   1 Листья салата вымыть и оставить подсыхать на полотенце.

   2 Приготовить начинку. Орехи измельчить. Сыр натереть на мелкой терке, перья лука вымыть и мелко нарезать. Смешать все ингредиенты, посолить, поперчить, добавить сметану.

   3 Расстелить пищевую пленку, на нее выложить листья салата внахлест. Сверху распределить начинку. При помощи пленки свернуть рулет. Оставить в холодильнике на 1,5 часа, затем нарезать ломтиками.

   4 Перед подачей огурцы нарезать кружочками по диагонали, выложить на блюдо. На каждый положить ломтики рулета, украсить нарезанным кружочками редисом.

   Овощной салат с пармезаном

   Вам понадобится:

   ✓ 5 помидоров;

   ✓ 10 редисок;

   ✓ 1 головка репчатого лука;

   ✓ 2 огурца;

   ✓ 100 г черных оливок;

   ✓ 150 г сыра пармезан;

   ✓ 2 ч. ложки винного уксуса;

   ✓ 3 ст. ложки оливкового масла;

   ✓ зелень укропа и петрушки;

   ✓ соль и перец по вкусу.

   Способ приготовления:

   1 Овощи вымыть и нарезать, добавить оливки.

   2 Пармезан нарезать небольшими кубиками. Перемешать все ингредиенты.

   3 Приготовить соус: смешать оливковое масло и уксус, посолить и поперчить.

   4 Заправить салат соусом, перемешать, украсить рубленой зеленью.

   Сорбет из помидоров

   Вам понадобится:

   ✓ 600 г очень спелых помидоров;

   ✓ 4 веточки базилика;

   ✓ 2 ст. ложки оливкового масла «Экстра вирджин»;

  ✓ коричневый сахар;

   ✓ соль.

   Способ приготовления:

   1 На помидорах сделать крестообразный надрез, опустить их в кипяток на 30 секунд, снять кожицу. Мякоть измельчить с помощью блендера.

   2 В томатное пюре добавить оливковое масло и сахар по вкусу, посолить и взбивать 5 минут. Перелить в широкий пластиковый контейнер с невысокими бортиками, чтобы слой пюре не превышал 4–5 см. Поставить в морозильник на 4 часа и каждый час слегка взбивать вилкой, чтобы не образовывались крупные кристаллы льда.

   3 Оставить несколько листочков базилика для украшения, остальные мелко порубить. За несколько минут до подачи вынуть сорбет из морозильника и оставить при комнатной температуре. Затем сформировать шарики ложкой для мороженого и распределить по креманкам. Посыпать рубленым базиликом и украсить листочками.

   Салат из жареных перцев

   Вам понадобится:

   ✓ 6 крупных твердых помидоров;

   ✓ 2 желтых сладких перца;

   ✓ 2 красных сладких перца;

   ✓ 2–3 сладкие красные луковицы;

   ✓ 6–8 ст. ложек оливкового масла;

   ✓ сок ½ лимона;

   ✓ щепотка молотого перца чили;

   ✓ 4 зубчика чеснока;

   ✓ средний пучок кинзы;

   ✓ семена зиры;

   ✓ морская соль.

   Способ приготовления:

   1 Один зубчик чеснока разрезать пополам. Перцы разрезать на 4 части, если они крупные, семена удалить, а срезы натереть чесноком

   2 и солью, посыпать зирой. Лук нарезать кольцами, помидоры – ломтиками.

   3 В сковороде разогреть масло, пожарить перцы и лук до мягкости и выложить на тарелку. Сверху выложить ломтики помидоров.

   4 Оставшийся чеснок натереть на мелкой терке. В масло, оставшееся на сковороде, влить сок лимона, добавить соль, 1 ч. ложку семян зиры, чили и тертый чеснок. Прогреть несколько минут на слабом огне при постоянном помешивании и вылить на овощи. Перед подачей салат охладить и посыпать рубленой зеленью кинзы.

   Австрийский весенний салат

   Вам понадобится:

   ✓ 15–20 молодых листьев одуванчика;

   ✓ 1 головка репчатого лука;

   ✓ 3 помидора;

   ✓ 2 огурца;

   ✓ 1 ч. ложка столового уксуса;

   ✓ по 1 ст. ложке тыквенного и оливкового масла;

   ✓ щепотка эстрагона;

   ✓ 1 ч. ложка горчицы;

   ✓ 1 пучок зелени петрушки;

   ✓ соль и перец по вкусу.

   Способ приготовления:

   1 Листья одуванчиков перебрать, залить холодной водой и оставить на 15 минут.

   2 Для соуса смешать тыквенное, оливковое масло, эстрагон, уксус, горчицу, соль и перец.

   3 Лук очистить и мелко нарезать. Петрушку промыть, мелко нарезать. Огурцы нарезать кубиками.

   4 Листья одуванчиков откинуть на сито, еще раз тщательно промыть холодной водой, смешать с огурцами, луком, петрушкой, залить соусом и оставить на 5 минут. Помидоры вымыть, разрезать на 8 частей и украсить ими салат. Можно подавать с хлебом.

   Фасолевый салат по-мексикански

   Вам понадобится:

   ✓ по 200 г консервированной красной и белой фасоли;

   ✓ 250 г вареного нута;

   ✓ 1 маленький зеленый сладкий перец;

   ✓ 6 редисок;

   ✓ 5–6 перьев зеленого лука.

   Для заправки:

   ✓ 1 ч. ложка молотого тмина;

   ✓ 2 ст. ложки оливкового масла;

   ✓ 1 ст. ложки лимонного сока;

   ✓ 1 зубчик чеснока;

   ✓ несколько капель острого соуса, например табаско;

   ✓ соль, свежемолотый черный перец.

   Способ приготовления:

   1 Фасоль и нут выложить в большую миску.

   2 Перец очистить от семян, нарезать небольшими кусочками. Редис нарезать тонкими кружочками. Лук измельчить. Добавить все ингредиенты к фасоли и нуту.

   3 Приготовить заправку. В отдельной емкости смешать оливковое масло, лимонный сок, толченый чеснок, острый соус, тмин, молотый перец и соль.

   4 Полить заправкой салат. Перемешать и поставить на 1 час в холодильник.

   Салат с фасолью и баклажанами

   Вам понадобится:

   ✓ 400 г баклажанов;

   ✓ 200 г фасоли;

   ✓ 1 головка репчатого лука;

   ✓ 50 мл растительного масла;

   ✓ соль, сахар и перец по вкусу;

   ✓ зелень базилика и кинзы.

   Способ приготовления:

   1 Фасоль отварить до готовности, посолить за несколько минут до окончания варки. Баклажаны запечь в духовке и нарезать кубиками, репчатый лук измельчить.

   2 Смешать баклажаны с вареной фасолью и луком, добавить соль, перец и сахар, заправить растительным маслом.

   3 Готовый салат украсить зеленью кинзы и базилика.

   Горячий картофельный салат с фасолью

   Вам понадобится:

   ✓ 4 картофелины;

   ✓ 200 г цветной сухой фасоли;

   ✓ ½ головки репчатого лука;

   ✓ пучок укропа;

   ✓ соль по вкусу;

   ✓ 3 ст. ложки растительного масла;

   ✓ 1 ч. ложка лимонного сока.

   Способ приготовления:

   1 Фасоль отварить до готовности, посолить за несколько минут до окончания варки.

   2 Картофель отварить в мундире, затем очистить и нарезать кубиками.

   3 Смешать картофель и фасоль, добавить нарезанный лук и измельченный укроп.

   4 Салат посолить, сбрызнуть лимонным соком и заправить растительным маслом, осторожно перемешать и подавать на стол горячим.

   Салат из пророщенной чечевицы

   Вам понадобится:

   ✓ ½ стакана чечевицы;

   ✓ 1 пучок листового салата;

   ✓ 4 огурца;

   ✓ 2 ст. ложки лимонного сока;

   ✓ соль и перец по вкусу.

   Способ приготовления:

   1 Чечевицу промыть и залить холодной водой. Воду слить и оставить чечевицу до появления ростков (прорастать она начнет примерно через 12 часов).

   2 Огурцы нарезать соломкой, листья салата порвать на мелкие кусочки.

   3 Смешать ингредиенты, добавить чечевицу, сок лимона, соль и перец. Тщательно перемешать и поставить на полчаса в холодильник.

   Салат из нута

   Вам понадобится:

   ✓ 150 г нута;

   ✓ 1 огурец;

   ✓ 1 болгарский перец;

   ✓ 1 зубчик чеснока;

   ✓ ½ лимона;

   ✓ 4 листика мяты;

   ✓ ½ головки красного лука;

   ✓ соль и перец;

   ✓ кинза;

   ✓ 3 ст. ложки растительного масла;

   ✓ щепотка соды.

   Способ приготовления:

   1 Нут замочить на 10 часов в воде с содой и солью, затем промыть, залить свежей водой и варить с момента закипания 40 минут. Откинуть на дуршлаг, остудить.

   2 Огурец нарезать небольшими кубиками, лук – полукольцами, перец – соломкой, кинзу измельчить.

   3 Снять с лимона цедру, выжать сок. Смешать сок лимона с чесноком, пропущенным через пресс, растительным маслом и измельченной мятой.

   4 Перемешать нут, овощи и кинзу, залить заправкой, посолить и поперчить, украсить тертой лимонной цедрой.

   Марокканский картофельный салат с маслинами

   Вам понадобится:

   ✓ 500 г мелкого молодого картофеля;

   ✓ 16 крупных маслин с косточками;

   ✓ 1 небольшая красная сладкая луковица;

   ✓ большой пучок петрушки.

   Для заправки:

   ✓ сок и цедра половины лимона;

   ✓ 4 ст. ложки оливкового масла «Экстра вирджин»;

   ✓ по ½ ч. ложки молотой паприки и зиры;

   ✓ щепотка острого красного перца;

   ✓ соль.

   Способ приготовления:

   1 Картофель тщательно вымыть, залить холодной водой, сварить в мундире и очистить. Маленькие картофелины оставить как есть; крупные разрезать на половинки или четвертинки.

   2 Приготовить заправку, смешав цедру и сок лимона с солью, оливковым маслом и всеми приправами. Залить получившейся смесью теплый картофель и перемешать.

   3 Лук нарезать очень тонкими кольцами или полукольцами. Маслины раздавить плоской стороной ножа, вынуть косточки. Добавить маслины, листики петрушки и лук к картофелю, перемешать и подавать чуть теплым или холодным.

   Картофельный салат «Русский»

   Вам понадобится:

   ✓ 2–3 соленых огурца;

   ✓ 3 картофелины;

   ✓ 5 соленых или маринованных грибов;

   ✓ 1 головка репчатого лука;

   ✓ немного квашеной капусты;

   ✓ перо зеленого лука;

   ✓ 2 ст. ложки растительного масла;

   ✓ 2 ч. ложки яблочного уксуса;

   ✓ ¼ ч. ложки сахара;

   ✓ соль и перец по вкусу.

   Способ приготовления:

   1 Приготовить заправку: смешать растительное масло, уксус, сахар, перец и соль.

   2 Отварить картофель в мундире, очистить и нарезать крупными кубиками.

   3 Огурцы, грибы и капусту измельчить, положить в картофель.

   4 Заправить соусом, добавить зеленый лук и перемешать.

   Салат из спаржи и фасоли

   Вам понадобится:

   ✓ 250 г зеленой спаржи;

   ✓ 150 г вареной белой фасоли;

   ✓ 60 г сыра фета;

   ✓ 100 г редиса;

   ✓ 1 перо зеленого лука;

   ✓ 3–4 листочка мяты;

   ✓ 2 ч. ложки лимонного сока;

   ✓ 2 ст. ложки оливкового масла;

   ✓ соль и перец по вкусу.

   Способ приготовления:

   1 Спаржу варить в кипящей подсоленной воде 3–5 минут или приготовить на пару. Промыть в холодной воде, откинуть на дуршлаг, нарезать небольшими кусочками.

   2 Редис нарезать тонкими кружочками, лук измельчить.

   3 Смешать спаржу, фасоль, редис и лук, добавить нарезанный кубиками сыр фета, мяту, соль и перец.

   4 Заправить салат смесью лимонного сока и оливкового масла.

   Овощной салат с маринованной спаржей

   Вам понадобится:

   ✓ 300 г моркови;

   ✓ 400 г кольраби;

   ✓ 100 г маринованной спаржи;

   ✓ 100 г стебля сельдерея;

   ✓ 200 г консервированного зеленого горошка;

   ✓ соль и перец по вкусу;

   ✓ 50 мл растительного масла;

   ✓ 15 мл столового уксуса.

   Способ приготовления:

   1 Морковь и кольраби нарезать тонкой соломкой или натереть на терке, перетереть с солью, сбрызнуть уксусом, перемешать, оставить на 30 минут.

   2 Добавить зеленый горошек (100 г), нарезанный стебель сельдерея, поперчить, заправить растительным маслом.

   3 Салат выложить горкой на блюдо, украсить маринованной спаржей и оставшимся зеленым горошком.

   Тыквенный салат с рисовой вермишелью

   Вам понадобится:

   ✓ 150 г длинной рисовой вермишели;

   ✓ 2 моркови;

   ✓ ½ кочана брокколи;

   ✓ 200 г тыквы;

   ✓ 200 г зеленого горошка;

   ✓ ¼ перца чили;

   ✓ зелень кинзы, базилика и мяты.

   Для заправки:

   ✓ 1 ст. ложка горчичного масла;

   ✓ сок и цедра ½ апельсина;

   ✓ 1 консервированный в собственном соку помидор;

   ✓ соль, свежемолотый черный перец.

   Способ приготовления:

   1 Вермишель опустить в кипящую подсоленную воду на 2–3 минуты, откинуть на дуршлаг.

   2 Морковь очистить и нарезать тонкой соломкой. Тыкву очистить от кожуры и семечек, если есть, и нарезать мелкими кубиками. Залить тыкву холодной водой, довести до кипения, варить 15 минут, добавить морковь, варить еще 10 минут. Откинуть на дуршлаг.

   3 Брокколи разделить на соцветия, варить на пару 5 минут вместе с зеленым горошком.

   4 Помидор положить в сотейник, прогреть на небольшом огне, раздавить ложкой и готовить 2 минуты. Затем добавить апельсиновый сок, перемешать и снять с огня. Протереть получившуюся смесь через сито, добить апельсиновую цедру, соль, перец и горчичное масло, перемешать. Залить приготовленной заправкой тыкву и морковь, оставить на 20 минут.



   5 Чили очистить от семян и белых перегородок, измельчить.

   6 Тыкву и морковь перемешать с брокколи, зеленым горошком, зеленью, вермишелью, посыпать перцем чили.

   Тыквенно-яблочный салат с клюквой

   Вам понадобится:

   ✓ 300 г тыквы;

   ✓ 100 г яблок;

   ✓ 100 г клюквы;

   ✓ 1 ст. ложка сахара.

   Способ приготовления:

   1 Тыкву очистить от кожуры и натереть на крупной терке.

   2 Яблоки очистить, удалить сердцевину, нарезать кубиками.

   3 Клюкву вымыть и растереть с сахаром.

   4 Перемешать все ингредиенты.

   Салат с тыквой и сливами

   Вам понадобится:

   ✓ 200 г слив;

   ✓ 300 г тыквы;

   ✓ 50 г изюма;

   ✓ 100 мл чая;

   ✓ 2 ч. ложки сахара;

   ✓ 50 мл растительного масла;

   ✓ листочки мелиссы.

   Способ приготовления:

   1 У слив удалить косточки, мякоть мелко нарезать.

   2 Тыкву натереть на крупной терке.

   3 Изюм замочить в охлажденном чае на 1 час.

   4 Соединить все ингредиенты, добавить сахар и растительное масло. Готовый салат украсить листочками мелиссы.

   Салат из дайкона с овощами

   Вам понадобится:

   ✓ 300 г дайкона;

   ✓ 1 крупный болгарский перец;

   ✓ 1 морковь;

   ✓ 100 г сельдерея (черешкового);

   ✓ 100 г лука-порея;

   ✓ 50 г вегетарианского майонеза;

   ✓ 20 мл растительного масла;

   ✓ соль по вкусу.

   Способ приготовления:

   1 Дайкон очистить и нашинковать на мелкой терке, черешки сельдерея нарезать тонкими ломтиками.

   2 Лук-порей измельчить, морковь нашинковать на крупной терке, у перца удалить семена и нарезать его тонкой соломкой.

   3 Перец и лук спассеровать на растительном масле, добавить в остальные овощи, посолить, заправить майонезом и перемешать.

   Салат с сельдереем и зеленым луком

   Вам понадобится:

   ✓ 3 пучка зеленого лука;

   ✓ 1 небольшой корень сельдерея;

   ✓ 1 щепотка кориандра;

   ✓ 1 ст. ложка растительного масла;

   ✓ 1 лавровый лист;

   ✓ 2–3 горошины черного перца;

   ✓ 2 ч. ложки лимонного сока;

   ✓ соль по вкусу.

   Способ приготовления:

   1 Зеленый лук измельчить, сельдерей натереть на крупной терке.

   2 Сельдерей выложить в глубокую сковороду, добавить растительное масло, лимонный сок и кориандр, влить небольшое количество кипятка, добавить лавровый лист и тушить 3–5 минут.

   3 Сельдерей охладить, посолить, перемешать с зеленым луком.

   Глава 2. Супы

   Щи из крапивы

   Вам понадобится:

   ✓ 1,5–2 л воды;

   ✓ 150 г свежей капусты;

   ✓ 50 г крапивы;

   ✓ 1 морковь;

   ✓ 1 головка лука;

   ✓ 3 зубчика чеснока;

   ✓ 2 картофелины;

   ✓ ¼ перца чили;

   ✓ 1 ч. ложка приправы для овощей;

   ✓ 2 ст. ложки ячневой крупы;

   ✓ 1 ст. ложка растительного масла;

   ✓ 4 ст. ложки сметаны;

   ✓ соль.

   Способ приготовления:

   1 Капусту нашинковать, картофель очистить и нарезать мелкими кубиками. Ячневую крупу положить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену и варить 15 минут, затем добавить капусту и картофель, варить еще 10 минут.

   2 Морковь натереть на мелкой терке, лук и чеснок измельчить. Лук и морковь слегка обжарить на растительном масле и положить в суп. Варить 5 минут, добавить крапиву, соль, приправу, перец чили, чеснок, довести до кипения, оставить под крышкой на 10 минут.

   3 Подать суп со сметаной.

   Легкий суп с сельдереем

   Вам понадобится:

   ✓ 3 л воды;

   ✓ 200 г сельдерея (черешкового);

   ✓ 500 г белокочанной капусты;

   ✓ 1 морковь;

   ✓ 1 репчатый лук;

   ✓ 1 болгарский перец;

   ✓ 2 помидора;

   ✓ 1 ст. ложка растительного масла;

   ✓ соль по вкусу;

   ✓ 4 ст. ложки сметаны.

   Способ приготовления:

   1 Сельдерей измельчить. Морковь и лук очистить. Лук нарезать полукольцами, морковь натереть на крупной терке. На сковороду налить масло, положить лук и морковь, тушить на слабом огне 3 минуты, не зажаривая.

   2 Капусту нашинковать, положить в кипящую воду вместе с сельдереем, варить 10 минут.

   3 Помидоры ошпарить, снять кожицу, затем крупно нарезать и добавить в суп вместе с нарезанным болгарским перцем.

   4 Варить 10 минут, затем добавить морковь и лук, посолить, дать закипеть и снять с огня.

   5 Подавать суп со сметаной.

   Суп-пюре с сельдереем и луком-пореем

   Вам понадобится:

   ✓ 1 крупный корень сельдерея;

   ✓ ¼ стебля лука-порея;

   ✓ соевое молоко;

   ✓ соль, свежемолотый белый перец;

   ✓ зелень по вкусу.

   Способ приготовления:

   1 Корень сельдерея очистить, нарезать кусочками. Переложить в кастрюлю и залить кипящей водой так, чтобы она покрыла сельдерей на 2–3 см. Отварить до готовности.

   2 Перелить в блендер и взбить. Затем добавить соевое молоко (его количество регулируйте в зависимости от густоты, которую вы хотите получить).

   3 Приправить суп перцем, посолить и перемешать. Затем подогреть, не доводя до кипения.

   4 Подавать суп, украсив его нарезанным луком-пореем и зеленью.

   Овощной сливочный суп

   Вам понадобится:

   ✓ 2,5–3 л воды;

   ✓ 5 картофелин (нового урожая);

   ✓ 2 болгарских перца;

   ✓ 200 г замороженной кукурузы;

   ✓ 1 большой стебель лука-порея;

   ✓ 2 стебля сельдерея;

   ✓ 1 луковица;

   ✓ 1 морковь;

   ✓ 300 мл сливок жирностью 30 %;

   ✓ топленое масло;

   ✓ 1 лавровый лист;

   ✓ 1 ч. ложка смеси перцев горошком;

   ✓ тертый мускатный орех на кончике ножа;

   ✓ соль, свежемолотый черный перец.

   Способ приготовления:

   1 Зеленую часть лука-порея вымыть и крупно порубить, положить в кастрюлю.

   2 Морковь и неочищенную луковицу разрезать вдоль пополам, запечь в духовке. Порубить, добавить к порею.

   3 Большую часть сельдерея порубить, положить в кастрюлю с овощами. Залить водой, довести до кипения, варить на сильном огне 20–25 минут, добавить перец, горошком, соль и лавровый лист, варить еще 5 минут, бульон процедить.

   4 Разрезать болгарские перцы вдоль на четвертинки, удалить семена и плодоножки, смазать растопленным маслом и запечь в духовке при 180 °C в течение 15 минут. Очистить от кожицы и нарезать мякоть ломтиками.

   5 Белую часть порея вымыть и нарезать тонкими полукольцами. Тщательно промытый, но неочищенный картофель нарезать средними дольками. Оставшиеся черешки сельдерея нарезать поперек кусочками толщиной 1,5 см.

   6 В кастрюле с толстым дном на сильном огне разогреть 3 ст. ложки масла, положить порей и сельдерей, через 5 минут – картофель. Обжарить, помешивая, 5 минут. Влить бульон, довести до кипения, варить на небольшом огне до мягкости картофеля (15 минут).

   7 Добавить предварительно сваренную кукурузу, запеченный сладкий перец, соль, черный перец, мускатный орех. Варить под крышкой 10 минут. Перелить примерно половину супа в блендер, добавить горячие сливки, взбить до однородности, переложить в кастрюлю с овощами. Перемешать, довести до кипения и подать к столу.

   Суп с гренками

   Вам понадобится:

   ✓ 2,5 л воды;

   ✓ 4 моркови;

   ✓ 1 небольшой стебель сельдерея;

   ✓ 1 небольшой кочан капусты;

   ✓ 1 луковица;

   ✓ 2 зубчика чеснока;

   ✓ 2 болгарских перца;

   ✓ 3 помидора;

   ✓ 1 пучок кинзы;

   ✓ 3 ст. ложки растительного масла;

   ✓ соль, перец по вкусу;

   ✓ 6 ломтиков хлеба.

   Способ приготовления:

   1 Сельдерей вымыть. Лук и морковь очистить. Нарезать овощи небольшими кубиками и обжарить в кастрюле с толстым дном, в

   2 которой будет вариться суп, в 1 ст. ложке разогретого масла, постоянно помешивая, 5 минут.

   3 Капусту мелко нашинковать. Один зубчик чеснока очистить и измельчить. Капусту положить в кастрюлю с овощами, посолить, влить ½ стакана воды и тушить на слабом огне 5–7 минут, постоянно помешивая.

   4 Перцы и помидоры вымыть. Перцы разрезать на 4 части, удалить сердцевину. На помидорах (2 штуки) сделать крестообразные надрезы, обдать кипятком, снять кожицу, мякоть нарезать. Сбрызнуть перцы оставшимся маслом и запечь в разогретой до 200 °C духовке (10 минут). Дать немного остыть, затем снять кожицу, мякоть нарезать небольшими кусочками.

   5 Влить в кастрюлю с овощами воду, довести до кипения, посолить и поперчить. Уменьшить огонь до среднего и варить под крышкой 10 минут. Добавить помидоры, чеснок и перец, перемешать и сразу же снять с огня. Оставить суп под крышкой на 5–7 минут. Кинзу вымыть, обсушить и разобрать на листики.

   6 Хлеб подсушить в духовке в течение 5 минут. Оставшийся зубчик чеснока очистить, разрезать пополам и натереть гренки. Оставшийся помидор разрезать. Растереть томатную мякоть по гренкам так, чтобы они пропитались соком.

   7 Суп разлить по тарелкам, посыпать листиками кинзы. Подавать с гренками.

   Летний суп с пармезаном

   Вам понадобится:

   ✓ 2,5–3 л воды;

   ✓ 4 небольшие моркови;

   ✓ 1 небольшой стебель сельдерея;

   ✓ 2 картофелины;

   ✓ 2 ст. ложки тертого пармезана;

   ✓ 2 небольшие луковицы;

   ✓ 100 г зеленого горошка;

   ✓ 0,5 кг молодой капусты;

   ✓ 3 ст. ложки растительного масла;

   ✓ соль, перец;

   ✓ 6 ломтиков белого хлеба;

   ✓ 2 зубчика чеснока.

   Способ приготовления:

   1 Овощи вымыть, очистить и измельчить. На сковороду вылить масло, положить картофель, жарить, помешивая, 5 минут. Добавить лук, морковь и сельдерей, жарить еще 3 минуты.

   2 Переложить овощи в кастрюлю, влить воду, довести до кипения, добавить капусту, варить 15–20 минут. Положить горошек, соль и перец и варить еще 5–7 минут. Добавить измельченный чеснок, перемешать.

   3 Хлеб поджарить. Положить в каждую тарелку по кусочку хлеба, налить суп, посыпать пармезаном.

   Овощной суп с зеленым маслом

   Вам понадобится:

   ✓ 3 л воды;

   ✓ 4 большие картофелины;

   ✓ 2 средние луковицы;

   ✓ 150 г свежемороженого зеленого горошка;

   ✓ 150 г свежемороженой зеленой фасоли;

   ✓ 1 ч. ложка молотого кориандра;

   ✓ 2–3 горошины черного перца;

   ✓ 1 стебель лука-порея;

   ✓ 1 небольшой стебель сельдерея;

   ✓ 1 лавровый лист;

   ✓ 1 пучок зеленого лука;

   ✓ 3 средние моркови;

   ✓ соль по вкусу;

   ✓ 2 горошины душистого перца;

   ✓ гренки.

   Для масла:

   ✓ 2 зубчика чеснока;

   ✓ 100 г сливочного масла;

   ✓ 3–4 листика тархуна;

   ✓ большой пучок укропа.

   Способ приготовления:

   1 Приготовить зеленое масло. Укроп и тархун вымыть, обсушить и измельчить. Чеснок очистить и порубить. Смешать в миске масло с зеленью и чесноком. Выложить получившуюся смесь на большой кусок пищевой пленки и скатать в колбаску. Завязать концы и положить в морозильную камеру.

   2 Фасоль и зеленый горошек разморозить, обсушить. Репчатый лук, морковь и картофель очистить. Лук нарезать полукольцами, морковь – кружками, картофель – брусочками. Лук-порей, сельдерей и зеленый лук тщательно вымыть. Белую часть порея нарезать кольцами, зеленую – произвольно, сельдерей – ломтиками, лукпорей – колечками. Репчатый лук, зеленую часть порея и одну морковь залить водой. Довести до кипения и варить 15 минут. Добавить горошины перца, лавровый лист, молотый кориандр и соль, варить еще 5 минут.

   3 Снять с огня и процедить бульон через сито. Отваренные овощи больше не понадобятся.

   4 Вновь довести бульон до кипения, добавить оставшуюся морковь, фасоль и картофель, варить 10 минут. Положить сельдерей и горошек и варить еще 10 минут.

   5 Зеленое масло вынуть из холодильника, снять пленку. Нарезать масло кружками и до подачи опять положить в холодильник. Суп разлить по тарелкам, посыпать зеленым луком. Отдельно подать гренки с зеленым маслом.

   Суп с кольраби

   Вам понадобится:

   ✓ 1,5–2 л воды;

   ✓ 3 кольраби;

   ✓ 2 картофелины;

   ✓ 1 морковь;

   ✓ 1 небольшой стебель лука-порея;

   ✓ 1 крупная головка репчатого лука;

   ✓ 1 небольшой стебель сельдерея;

   ✓ 1 ч. ложка томатной пасты;

   ✓ 50 г свежего шпината;

   ✓ соль по вкусу;

   ✓ 2 ст. ложки сливочного масла.

   Способ приготовления:

   1 Овощи очистить и вымыть. Репчатый лук, морковь, сельдерей и лук-порей тонко нашинковать, положить в сотейник с разогретым сливочным маслом, добавить томатную пасту и обжарить в течение 7 минут.

   2 Кольраби нарезать тонкими ломтиками. Опустить в кипящую воду на 2 минуты, откинуть на дуршлаг.

   3 Картофель нарезать кубиками.

   4 Вскипятить в кастрюле воду, положить все подготовленные овощи и варить на среднем огне 20 минут.

   5 Шпинат тонко нарезать, добавить в суп, варить 4 минуты. Посолить и поперчить по вкусу, снять с огня.

   Томатный суп с овощами

   Вам понадобится:

   ✓ 0,5 л воды;

   ✓ 200 г консервированной красной фасоли;

   ✓ 100 г консервированного зеленого горошка;

   ✓ 100 г замороженной брокколи;

   ✓ 100 г белокочанной капусты;

   ✓ 2 картофелины;

   ✓ 1 морковь;

   ✓ 1 л томатного сока;

   ✓ 2 зубчика чеснока;

   ✓ 4 пера зеленого лука;

   ✓ черный перец и соль по вкусу.

   Способ приготовления:

   1 Вскипятить в кастрюле томатный сок и воду.

   2 Капусту нашинковать. Брокколи разморозить и разобрать на небольшие соцветия. Горошек и фасоль откинуть на дуршлаг.

   3 Овощи очистить. Картофель и морковь нарезать кубиками, чеснок и зеленый лук измельчить. Положить в кастрюлю капусту, картофель и морковь, варить под крышкой 15 минут, при необходимости добавить воды.

   4 Добавить брокколи, варить 5 минут, положить горошек и фасоль, варить еще 5 минут. Посолить, поперчить, положить чеснок, довести до кипения, посыпать зеленым луком.

   Томатно-клубничный гаспаччо

   Вам понадобится:

   ✓ 6 крупных спелых помидоров;

   ✓ 1 красный болгарский перец;

   ✓ 350 г клубники;

   ✓ 1 стакан томатного сока;

   ✓ 1 ч. ложка бальзамического уксуса;

   ✓ 2 ст. ложки оливкового масла «Экстра вирджин»;

   ✓ цедра половины лимона;

   ✓ по несколько веточек тимьяна и базилика;

   ✓ 1 большой ломтик белого хлеба;

   ✓ сахар;

   ✓ пищевой лед;

   ✓ соль, свежемолотый черный перец.

   Способ приготовления:

   1 На помидорах сделать крестообразный надрез, опустить ненадолго в кипяток, обдать холодной водой, снять кожицу и нарезать кубиками. У клубники удалить плодоножки. У перца удалить плодоножку и семена, мякоть нарезать небольшими кусочками. С хлеба срезать корку, мякоть замочить в воде.

   2 Выложить в блендер помидоры (5 штук), отжатый хлеб, перец и большую часть клубники, добавить томатный сок, соль, перец и сахар по вкусу, бальзамический уксус, масло и пару листочков базилика. Измельчить в пюре.

   3 Положить в гаспаччо несколько кубиков льда, немного рубленого тимьяна. Еще раз быстро взбить. Поставить в холодильник минимум на 1 час.

   4 Разлить гаспаччо по тарелкам, украсить лимонной цедрой, кусочками оставшихся клубники и помидора.

   Томатный суп с рисовой лапшой

   Вам понадобится:

   ✓ 1 стакан воды;

   ✓ 1 кг рубленых помидоров в собственном соку;

   ✓ 2 средние луковицы;

   ✓ 1 большая морковь;

   ✓ 3 зубчика чеснока;

   ✓ небольшой пучок зеленого базилика;

   ✓ 3 веточки тимьяна;

   ✓ 150 мл белого сухого вина;

   ✓ 100 г рисовой лапши;

   ✓ 1 большой ломтик отрубного хлеба толщиной 3 см;

   ✓ 1 лавровый лист;

   ✓ 4 ст. ложки оливкового масла;

   ✓ соль, свежемолотый черный перец.

   Способ приготовления:

   1 Морковь, лук и чеснок очистить и мелко нарезать. У базилика снять листья со стеблей, связать стебли ниткой вместе с лавровым листом и веточками тимьяна.

   2 В кастрюле с толстым дном разогреть 3 ст. ложки оливкового масла. Положить лук и морковь, на среднем огне обжарить до мягкости, не зажаривая и часто помешивая.

   3 У хлеба удалить корку, мякоть разделить на кусочки. Положить в кастрюлю хлеб и букет зелени, перемешать. Влить вино и выпарить его наполовину.

   4 Вынуть зелень, добавить в кастрюлю помидоры, влить воду, перемешать, на сильном огне довести до кипения, убавить огонь до слабого и варить без крышки, время от времени помешивая, 30 минут. Суп должен быть густым.

   5 Отдельно отварить рисовую лапшу, откинуть на сито.

   6 Тонко нарезать листочки базилика, оставив красивые «розетки» для подачи, Добавить в суп чеснок и измельченный базилик, посолить и перемешать. Выключить огонь, закрыть крышкой и дать настояться 5 минут.

   7 Положить в каждую тарелку рисовую лапшу. Украсить суп базиликом, полить оставшимся оливковым маслом, посыпать черным перцем.

   Индийский чечевичный суп-пюре

   Вам понадобится:

   ✓ 1,5–1,7 л воды;

   ✓ 3 зубчика чеснока;

   ✓ 2 веточки кинзы;

   ✓ 2 см свежего корня имбиря;

   ✓ 300 г розовой чечевицы;

   ✓ 1 ст. ложка лимонного сока;

   ✓ соль;

   ✓ ½ ч. ложки молотой куркумы;

   ✓ ½ ч. ложки молотой зиры;

   ✓ ½ ч. ложки молотого кориандра;

   ✓ 1 ст. ложка растительного масла;

   ✓ щепотка кайенского перца.

   Способ приготовления:

   1 Чеснок и корень имбиря очистить и измельчить. Кинзу вымыть, обсушить и разобрать на листики. Вскипятить в кастрюле воду, положить чечевицу и стебли кинзы. Варить до готовности чечевицы, при необходимости подливая воду.

   2 Разогреть в небольшой сковороде масло, добавить специи и обжарить их, помешивая, 30 секунд. Снять с огня.

   3 Размять чечевицу в грубое пюре, добавить обжаренные специи, чеснок, имбирь, лимонный сок, соль и измельченные листики кинзы, помешивая, довести до кипения на слабом огне.

   Суп «Кичри»

   Вам понадобится:

   ✓ 1,5 л воды;

   ✓ 5 ст. ложек нута;

   ✓ 4 ст. ложки красной чечевицы;

   ✓ 4 ст. ложки белого риса;

   ✓ 2 ст. ложки кунжута;

   ✓ 3 ст. ложки сметаны;

   ✓ карри, мята перечная, соль и перец по вкусу.

   Способ приготовления:

   1 Нут замочить на ночь, затем слить остатки воды, залить холодной водой, довести до кипения, подержать 5 минут на огне, слить, заново залить холодной водой и повторить процедуру 2 раза. Варить 30–40 минут.

   2 Добавить в нут заранее замоченную чечевицу и рис, при необходимости влить еще воды, варить 15 минут.

   3 Положить карри, слегка поджаренный и размятый кунжут, листочки мяты, посолить, поперчить.

   4 Перед подачей положить в тарелку с супом 1 ст. ложку сметаны.

   Суп-пюре с чечевицей

   Вам понадобится:

   ✓ 1 крупная морковь;

   ✓ 2 ст. ложки желтой чечевицы;

   ✓ 0,5 л овощного бульона;

   ✓ 50 мл свежих сливок;

   ✓ 1–2 ч. ложки натертого на мелкой терке имбиря;

   ✓ 1 ч. ложка карри;

   ✓ 3 ст. ложки сметаны;

   ✓ сушеные перец чили хлопьями и сладкая паприка;

   ✓ соль;

   ✓ 3 ст. ложки топленого сливочного или оливкового масла;

   ✓ зелень для украшения.

   Способ приготовления:

   1 Морковь очистить, нарезать кружочками.

   2 В сотейнике с толстым дном разогреть масло, добавить имбирь, перец, карри и паприку. Прогреть, пока они не станут потрескивать. Положить морковь, слегка обжарить.

   3 Залить горячим овощным бульоном, довести до кипения, добавить предварительно замоченную чечевицу, посолить.

   4 Варить до готовности чечевицы и моркови (приблизительно 15 минут).

   5 Взбить суп в блендере, затем вновь поставить на огонь, ввести сливки, прогреть, но не кипятить.

   6 Подать со сметаной и зеленью.

   Суп из спаржи

   Вам понадобится:

   ✓ 500 г спаржи;

   ✓ 500 мл овощного бульона;

   ✓ 2 луковицы;

   ✓ 500 мл молока;

   ✓ 400 мл натурального несладкого йогурта;

   ✓ 3 ст. ложки оливкового масла;

   ✓ 2 ст. ложки муки;

   ✓ 30 г обжаренного миндаля (порубить);

   ✓ соль по вкусу.

   Способ приготовления:

   1 У спаржи удалить жесткие концы, верхушки отрезать и отварить на пару, стебли нарезать.

   2 На сковороду налить 2 ст. ложки масла, положить мелко нарезанный лук и обжарить на среднем огне 2 минуты. Добавить стебли спаржи и готовить еще 2 минуты. Влить 250 мл овощного бульона, довести до кипения, посолить и варить до мягкости спаржи.

   3 Взбить блендером в пюре.

   4 В сотейнике обжарить муку в оставшемся оливковом масле, постоянно помешивая. Влить оставшийся бульон и довести до кипения.

   5 Смешать с пюре, добавить молоко и йогурт. Еще раз взбить блендером.

   6 В каждую тарелку положить измельченный миндаль и верхушки спаржи. Влить суп и перемешать.

   Тыквенный суп с апельсинами

   Вам понадобится:

   ✓ 1 кг тыквы;

   ✓ 1 головка репчатого лука;

   ✓ 1 перец чили;

   ✓ 2 ст. ложки оливкового масла;

   ✓ 1 неочищенный апельсин;

   ✓ тыквенные семечки;

   ✓ 6 см корня имбиря;

   ✓ ¼ корня сельдерея;

   ✓ 2 л воды или овощного бульона;

   ✓ 1 зубчик чеснока;

   ✓ свежемолотый черный перец и соль;

   ✓ пучок укропа.

   Способ приготовления:

   1 Очистить тыкву от кожуры и семян, нарезать мякоть кубиками, положить в кастрюлю, залить бульоном или водой.

   2 Измельчить лук, чеснок и имбирь. Удалить из перца семена и мелко нарезать.

   3 Добавить лук, перец и имбирь к тыкве и дать супу покипеть на медленном огне в течение 30 минут. За 5 минут до выключения положить нарезанные укроп и чеснок.

   4 Из апельсина выжать сок, немного цедры натереть на терке. Вылить апельсиновый сок в суп, добавить цедру, посолить и поперчить.

   5 Сельдерей нарезать мелкими кубиками.

   6 Налить на сковороду масло, обжарить сельдерей, добавить в суп перед подачей вместе с небольшим количеством тыквенных семечек.

   Постная солянка

   Вам понадобится:

   ✓ 200 г томатного пюре;

   ✓ 2,5 л воды;

   ✓ 1 кочан белокочанной капусты;

   ✓ 1 луковица;

   ✓ 300 г шампиньонов;

   ✓ 1 морковь;

   ✓ 1 ст. ложка муки;

   ✓ 1 зубчик чеснока;

   ✓ 4 ст. ложки растительного масла;

   ✓ соль, сахар и перец.

   Способ приготовления:

   1 Овощи очистить. Лук нарезать полукольцами, морковь и чеснок измельчить.

   2 Шампиньоны вымыть, нарезать пластинами и обжарить в 1 ст. ложке разогретого масла 10 минут. Добавить лук и еще 1 ст. ложку масла, готовить 6 минут.

   3 Капусту тонко нашинковать, добавить морковь, слегка посолить и обмять до появления сока. Обжарить в оставшемся масле 7 минут.

   4 Добавить томатное пюре, соль, перец и сахар. Перемешать, готовить под крышкой на небольшом огне 15 минут. Переложить в кастрюлю, залить кипящей водой, варить 5 минут.

   5 Обжарить муку до золотистого цвета. Добавить в суп, перемешать. Положить грибы с луком и чеснок. Готовить 1–2 минуты.

   Глава 3. Основные блюда

   Голубцы с грибами

   Вам понадобится:

   ✓ 1 средний кочан капусты;

   ✓ 2 ст. ложки перловой крупы;

   ✓ 5 небольших свежих или замороженных белых грибов;

   ✓ 15 средних шампиньонов;

   ✓ ½ небольшого корня сельдерея;

   ✓ 1 морковь;

   ✓ 1 луковица;

   ✓ 2 ст. ложки нерафинированного растительного масла;

   ✓ соль, свежемолотый черный перец.

   Для соуса:

   ✓ 1 свежий или замороженный белый гриб;

   ✓ 3 средних шампиньона;

   ✓ 3 стебля зеленого лука;

   ✓ 1 веточка тимьяна;

   ✓ 1,5 ст. ложки муки;

   ✓ 2 ст. ложки нерафинированного растительного масла;

   ✓ соль.

   Способ приготовления:

   1 Разобрать кочан капусты на листья, положить их в глубокую кастрюлю и залить кипятком. Оставить на 5–10 минут.

   2 Перловую крупу промыть, положить в сотейник, залить большим количеством холодной воды, довести до кипения и варить на среднем огне до полуготовности (20–30 минут). Откинуть на сито и обсушить.

   3 Для соуса грибы нарезать ломтиками, положить в сотейник и слегка обжарить на среднем огне в масле 5–7 минут, добавить муку и 300 мл воды. Варить, помешивая, до загустения, 10 минут. Добавить мелко нарезанные лук и тимьян, посолить по вкусу.

   4 Очистить и нарезать мелкими кубиками репчатый лук, морковь, корень сельдерея, белые грибы и шампиньоны. Смешать с перловой крупой, приправить солью, перцем и маслом, завернуть в листья капусты, выложить в глубокую форму, влить соус, готовить 35 минут в разогретой до 180 °C духовке.

   Веганская долма

   Вам понадобится:

   ✓ 2 большие картофелины;

   ✓ 1 пучок зеленого лука;

   ✓ 2 моркови;

   ✓ 2 головки репчатого лука;

   ✓ 24 маринованных виноградных листа;

   ✓ 2 веточки свежей мяты;

   ✓ ½ лимона;

   ✓ 3 ст. ложки оливкового масла;

   ✓ соль по вкусу.

   Способ приготовления:

   1 Картофель очистить и отварить до готовности.

   2 Виноградные листья промыть и положить на 5 минут в горячую воду, затем обсушить.

   3 Репчатый лук и морковь очистить и мелко нарезать. Зеленый лук нарезать тонкими колечками, мяту разобрать на листики и измельчить. С лимона снять теркой цедру, из мякоти выжать сок.

   4 В сковороде разогреть 2 ст. ложки оливкового масла, обжарить лук и морковь. Добавить зеленый лук и мяту, перемешать и сразу же снять с огня.

   5 Картофель размять в пюре, добавить оставшееся масло, соль, перец.

   6 Смешать обжаренные овощи и зелень с картофельным пюре. Добавить лимонный сок, посолить.

   7 В невысокую кастрюлю положить 4 виноградных листа так, чтобы дно было полностью закрыто. Оставшиеся листья выложить на разделочную доску блестящей стороной вверх. Распределить между ними приготовленную начинку.

   8 Свернуть листья конвертиком и плотно уложить в кастрюлю. Добавить 1 стакан кипящей воды, посыпать лимонной цедрой. Придавить крышкой чуть меньшего размера, чем диаметр кастрюли, или тарелкой и тушить на слабом огне 10–15 минут.

   Пхали из овощей

   Вам понадобится:

   ✓ 800 г свежего шпината;

   ✓ 400 г белокочанной капусты;

   ✓ 1 пучок кинзы;

   ✓ 2 ст. ложки ядер грецких орехов;

   ✓ 3 зубчика чеснока;

   ✓ 1 небольшая луковица;

   ✓ хмели-сунели, соль, свежемолотый черный перец;

   ✓ зерна граната для украшения.

   Способ приготовления:

   1 Листья капусты отварить в кипящей воде примерно 10 минут, откинуть на дуршлаг.

   2 Шпинат тщательно промыть, отварить в другой кастрюле 2–3 минуты на минимальном огне. Откинуть на сито; когда вода стечет, с силой отжать листья руками.

   3 Орехи измельчить в кофемолке, чеснок – с помощью чеснокодавилки. Лук и кинзу мелко нарезать.

   4 Пропустить шпинат и капусту через мясорубку (лишнюю жидкость отжать), смешать со всеми остальными ингредиентами, добавить хмели-сунели, соль и перец по вкусу.

   5 Тщательно вымесить, сформовать из получившейся массы овальные изделия длиной около 10 см и положить на блюдо. Сделать в каждом небольшое углубление, положить в него зерна граната и подать к столу.

   Рататуй с виноградом

   Вам понадобится:

   ✓ 1 картофель;

   ✓ 1 яблоко;

   ✓ 3 кабачка;

   ✓ 2 грозди белого винограда без косточек;

   ✓ 1 головка репчатого лука;

   ✓ 1 стебель сельдерея;

   ✓ 1 сладкий перец;

   ✓ 1 помидор среднего размера;

   ✓ по 1 веточке петрушки, эстрагона и майорана;

   ✓ 4 ст. ложки оливкового масла.

   Способ приготовления:

   1 Овощи очистить, нарезать небольшими кусочками. Виноград промыть, обсушить. Яблоко очистить и разрезать на 4 части. Зелень мелко порубить.

   2 Овощи, виноград и яблоко выложить в форму для запекания, добавить смесь пряных трав.

   3 Влить масло и полстакана воды. Посолить, поперчить, накрыть крышкой и готовить 20–30 минут в духовке при 180–200 °C, при необходимости подливая понемногу горячей воды. Подавать горячим.

   Квашеная капуста, тушенная с яблоками

   Вам понадобится:

   ✓ 300 г квашеной капусты;

   ✓ 1 кислое яблоко;

   ✓ 120 мл яблочного сока;

   ✓ 1 головка репчатого лука;

   ✓ 2 зубчика чеснока;

   ✓ 3 лавровых листа;

   ✓ 3–5 горошин душистого перца;

   ✓ сок ½ лайма;

   ✓ 1 ч. ложка жидкого меда;

   ✓ ½ ч. ложки тмина;

   ✓ ¼ ч. ложки молотого имбиря;

   ✓ 1 ст. ложка растительного масла;

   ✓ соль по вкусу.

   Способ приготовления:

   1 Лук нарезать кусочками, чеснок крупно порубить. Яблоко очистить от кожуры и семечек, нарезать тонкими ломтиками, сбрызнуть соком лайма. Капусту отжать.

   2 На сковороде разогреть масло и на среднем огне обжарить лук до мягкости, постоянно помешивая. Добавить тмин и имбирь, перемешать. Выложить капусту и яблоко, влить яблочный сок, довести до кипения и, убавив огонь до минимума, тушить под крышкой 5–7 минут, добавить лавровый лист, перец горошком. Тушить еще 5 минут.

   3 Лавровый лист вынуть, добавить мед, чеснок, перемешать, посолить, готовить 2–3 минуты, снять с огня и сразу подать на стол.

   Запеканка из молодой капусты

   Вам понадобится:

   ✓ ½ кочана молодой капусты;

   ✓ 1 большой помидор;

   ✓ 1 стакан сливок;

   ✓ 50 г тертого сыра твердого сорта;

   ✓ 1 ст. ложка кукурузного или картофельного крахмала;

   ✓ соль, перец, специи по вкусу;

   ✓ немного базилика для украшения.

   Способ приготовления:

   1 Капусту нашинковать и сложить в огнеупорную форму (солить и мять не надо).

   2 Помидор нарезать кубиками и добавить к капусте. Посолить и посыпать специями.

   3 Крахмал смешать со сливками. Залить капусту крахмально-сливочной смесью.

   4. Запекать в духовке при 180?С 20 минут, посыпать тертым сыром, запекать еще 5–10 минут.

   5. Вынуть из духовки, немного остудить и украсить листиками базилика. Подавать запеканку горячей или холодной.

   Рис с арахисом и соусом песто

   Вам понадобится:

   ✓ 1 стакан длиннозерного риса;

   ✓ 100 г арахиса;

   ✓ соль по вкусу.

   Для соуса песто:

   ✓ 150 мл оливкового масла;

   ✓ 1 пучок свежего базилика;

   ✓ 2 крупных зубчика чеснока;

   ✓ 4 ст. ложки кедровых орешков.

   Способ приготовления:

   1 Приготовить песто. Базилик, чеснок и кедровые орехи измельчить блендере, посолить. Взбивать соус в пульсирующем режиме, вливая оливковое масло тонкой струйкой.

   2 Залить рис 300 мл кипящей воды, варить до готовности на слабом огне.

   3 Арахис крупно порубить и обжарить, постоянно помешивая, на сухой раскаленной сковороде. Добавить в рис, перемешать и выложить на блюдо. Сверху полить соусом.

   Рис с фасолью и ананасами

   Вам понадобится:

   ✓ 360 г длиннозерного риса;

   ✓ 4 кольца консервированного ананаса;

   ✓ 150 г зеленой стручковой фасоли;

   ✓ 3 зубчика чеснока;

   ✓ 1 морковь;

   ✓ 1 огурец;

   ✓ 1 небольшой пучок зеленого лука;

   ✓ 2 ст. ложки растительного масла;

   ✓ соль.

   Способ приготовления:

   1 Рис отварить в подсоленной воде.

   2 Кольца ананаса нарезать небольшими кусочками.

   3 Фасоль нарезать кусочками длиной 2 см. Чеснок крупно порубить. Морковь и огурец нарезать тонкими брусочками длиной 1,5–2 см. Зеленый лук вымыть и нарезать.

   4 На сковороде на сильном огне разогреть масло, прокалить, быстро обжарить чеснок. Добавить фасоль, морковь, перемешать и жарить 3–4 минуты, помешивая. Затем положить ананас, рис и зеленый лук, посолить. Готовить 2 минуты, постоянно помешивая. При подаче к столу украсить огурцом.

   Рагу из крупной белой фасоли

   Вам понадобится:

   ✓ 400 г крупной белой фасоли лима;

   ✓ ½ пучка зелени сельдерея;

   ✓ ½ пучка зелени петрушки;

   ✓ 3 ст. ложки оливкового масла;

   ✓ 400 г рубленых помидоров в собственном соку;

   ✓ 1 крупная морковь;

   ✓ 1 крупная луковица;

   ✓ 4 зубчика чеснока;

   ✓ соль, свежемолотый черный перец.

   Способ приготовления:

   1 Фасоль замочить в холодной воде на ночь. Слить, снова залить водой, довести до кипения и откинуть на дуршлаг. Обсушить.

   2 Сельдерей, петрушку и чеснок измельчить. Морковь нарезать маленькими кубиками, лук измельчить, обжарить на оливковом масле в течение 4–5 минут.

   3 Добавить фасоль, помидоры вместе с жидкостью и столько воды, чтобы она покрыла овощи. Тушить под крышкой примерно 1,5 часа. За 5–10 минут до готовности посолить, поперчить, добавить чеснок и зелень, перемешать.

   Стручковая фасоль в томатном соусе

   Вам понадобится:

   ✓ 500 г зеленой стручковой фасоли;

   ✓ 500 г рубленых помидоров в собственном соку;

   ✓ 1 головка лука;

   ✓ 3 зубчика чеснока;

   ✓ 1 ч. ложка сухого орегано;

   ✓ 2 ст. ложки оливкового масла «Экстра вирджин»;

   ✓ соль, свежемолотый черный перец.

   Способ приготовления:

   1 Лук и чеснок измельчить.

   2 Фасоль отварить в слабо кипящей подсоленной воде (3 минуты), откинуть на дуршлаг.

   3 В сковороде разогреть оливковое масло, обжарить лук на среднем огне в течение 5 минут. Добавить фасоль и жарить 2–3 минуты, постоянно помешивая. Положить помидоры с соком, посыпать орегано, довести до кипения и уменьшить огонь. Посолить и поперчить. Накрыть сковороду крышкой и тушить 10 минут. За 2–3 минуты до готовности добавить чеснок и перемешать.

   Лобио

   Вам понадобится:

   ✓ 300 г сухой красной фасоли;

   ✓ 4 зубчика чеснока;

   ✓ 1 луковица;

   ✓ ½ стакана очищенных грецких орехов;

   ✓ 100 мл гранатового сока;

   ✓ 7–8 веточек кинзы;

   ✓ 1 лавровый лист;

   ✓ соль и перец по вкусу.

   Способ приготовления:

   1 Фасоль залить холодной водой и оставить на ночь. Затем промыть, залить свежей водой и варить 1,5–2 часа. За 5–7 минут до готовности добавить лавровый лист и посолить.

   2 Чеснок и лук очистить, лук нарезать четвертинками. Кинзу промыть, 2–3 веточки отложить для украшения, остальные порубить. Соединить в блендере грецкие орехи, лук, чеснок и кинзу, измельчить до однородной массы. Переложить в миску, посолить, поперчить, влить гранатовый сок, перемешать.

   3 Слить воду из фасоли, лавровый лист вынуть. Добавить в кастрюлю с фасолью орехово-луковую массу и размешать. Готовое лобио украсить листиками кинзы.

   Стручковая фасоль и лук-порей во фритюре

   Вам понадобится:

   ✓ 250 г зеленой стручковой фасоли;

   ✓ 150 г стручков сахарного горошка;

   ✓ 1 лук-порей (белая часть);

   ✓ 4 ст. ложки растительного масла;

   ✓ 2 зубчика чеснока;

   ✓ 1 ст. ложка соевого соуса;

   ✓ щепотка сухого орегано;

   ✓ соль.

   Способ приготовления:

   1 Фасоль вымыть, отрезать кончики. У гороховых стручков удалить волокна. Лук-порей вымыть и нарезать кольцами. Чеснок очистить, мелко нарубить.

   2 В сковороду налить приблизительно 100 мл воды, довести до кипения, положить фасоль и готовить без крышки на слабом огне 5 минут. Откинуть на дуршлаг.

   3 В сковороде разогреть растительное масло, положить фасоль. Готовить, помешивая, 2 минуты, затем добавить горошек и лук-порей, все вместе тушить еще 3 минуты, добавить чеснок, перемешать, тушить 2 минуты, влить соевый соус, довести до кипения, посолить. Снять с огня, посыпать орегано и перемешать.

   Чечевица с овощами

   Вам понадобится:

   ✓ 200 г красной чечевицы;

   ✓ 1 небольшая морковь;

   ✓ 3 лука-шалота;

   ✓ 60 г белой части лука-порея;

   ✓ 2 зубчика чеснока;

   ✓ ½ ч. ложки кумина (зиры);

   ✓ ½ ч. ложки семян кориандра;

   ✓ 1 ч. ложка меда;

   ✓ 2–3 ст. ложки оливкового масла;

   ✓ свежая кинза и петрушка;

   ✓ соль.

   Способ приготовления:

   1 Чечевицу промыть холодной водой, выложить в кастрюлю, влить 0,4–0,6 л воды, варить 15 минут. Откинуть на дуршлаг, слить всю лишнюю воду.

   2 Овощи очистить и вымыть. Морковь и лук-порей мелко нашинковать. Чеснок измельчить. Лук-шалот разрезать вдоль на 4 части. Зиру и кориандр растереть в ступке. Кинзу и петрушку вымыть, хорошо обсушить, листья измельчить.

   3 На сковороде разогреть масло, выложить морковь, обжарить на среднем огне 5 минут, затем положить лук-порей. Обжарить, помешивая, 2–3 минуты. Затем выложить лук-шалот и готовить еще 2–3 минуты. Добавить мед, чеснок и специи, перемешать. Выложить отваренную чечевицу, посолить, перемешать и снять с огня.

   4 Посыпать петрушкой и кинзой и подать к столу.

   Чечевица и рис слоями

   Вам понадобится:

   ✓ 2 стакана длиннозерного риса;

   ✓ 500 г коричневой чечевицы;

   ✓ 1 большая луковица;

   ✓ 3 зубчика чеснока;

   ✓ 3 ст. ложки растительного масла;

   ✓ 1 л томатного пюре;

   ✓ 2 ч. ложки яблочного или винного уксуса;

   ✓ 1 ч. ложка сахара;

   ✓ соль.

   Способ приготовления:

   1 Чечевицу замочить в холодной воде на ночь, затем промыть, залить кипящей водой (1: 2) и варить до готовности (около 30 минут).

   2 Рис залить кипящей подсоленной водой (1: 2) и варить до готовности.

   3 Чеснок измельчить. Растительное масло (1 ст. ложку) разогреть в сковороде, добавить томатное пюре, довести до кипения, перемешать с уксусом, солью и сахаром, добавить чеснок, снова довести до кипения, снять с огня.

   4 Лук нарезать тонкими кольцами. В чистой сковороде разогреть оставшееся масло, положить лук и обжарить на среднем огне до золотистого цвета. Выложить чечевицу, сверху рис, полить соусом и украсить жареным луком.

   Котлеты из чечевицы с изюмом

   Вам понадобится:

   ✓ 100 г красной чечевицы;

   ✓ 400 г помидоров;

   ✓ 1 головка лука;

   ✓ 2 ст. ложки изюма;

   ✓ 1 ч. ложка карри;

   ✓ 6 веточек петрушки;

   ✓ сок ½ лимона;

   ✓ 3 ст. ложки муки;

   ✓ 2 ст. ложки растительного масла;

   ✓ соль и перец по вкусу.

   Способ приготовления:

   1 Помидоры крестообразно надрезать, обдать крутым кипятком, снять кожицу, мякоть измельчить. Лук очистить, мелко нарезать. Чечевицу промыть.

   2 Положить чечевицу в кастрюлю, влить 200 мл воды, варить 10–15 минут, добавить помидоры и лук. Варить под крышкой еще 10 минут.

   3 Добавить изюм, карри, измельченную петрушку, лимонный сок, соль и перец, готовить 10 минут. Дать остыть.

   4 Из получившейся массы сформовать 4 плоские котлеты и обвалять их в муке. Разогреть в сковороде масло, положить котлеты и обжаривать по 5 минут с каждой стороны. Можно подать горячими или холодными.

   Чечевица с кокосовым молоком

   Вам понадобится:

   ✓ 250 г красной чечевицы;

   ✓ 250 мл кокосового молока;

   ✓ 250 г свежего шпината;

   ✓ 1 ч. ложка карри;

   ✓ соль по вкусу.

   Способ приготовления:

   1 Чечевицу отварить в воде до полуготовности и откинуть на дуршлаг.

   2 Листья шпината вымыть и бланшировать в кипящей воде 3–4 минуты.

   3 Выложить в сковороду чечевицу и шпинат, залить кокосовым молоком, посыпать карри, посолить.

   4 Готовить, периодически помешивая, на малом огне примерно 15 минут.

   Чечевичные зразы с тофу

   Вам понадобится:

   ✓ 1 стакан красной чечевицы;

   ✓ 5 головок репчатого лука;

   ✓ 3 зубчика чеснока;

   ✓ 1 пучок зелени;

   ✓ 100 г тофу;

   ✓ 1 ст. ложка пшеничной муки;

   ✓ соль, перец, специи (хмели-сунели, куркума) по вкусу;

   ✓ растительное масло для жарки;

   ✓ панировочные сухари.

   Способ приготовления:

   1 Чечевицу замочить на 10 часов.

   2 Лук нарезать, выложить на сковороду, обжарить на растительном масле. Добавить измельченный чеснок и специи.

   3 Чечевицу отварить до пюреобразного состояния, добавить муку, лук и зелень, посолить и поперчить, тщательно перемешать.

   4 Тофу нарезать полосками.

   5 Сформовать из фарша лепешку, положить в нее полоску тофу и завернуть края так, чтобы получилась котлета. Обвалять ее в сухарях.

   6 Обжарить с двух сторон на растительном масле до золотистой корочки.

   Тофу с имбирем и кунжутом

   Вам понадобится:

   ✓ 350 г тофу;

   ✓ 700 г овощного ассорти по вкусу;

   ✓ 1 зубчик чеснока;

   ✓ кусочек имбиря (5 см);

   ✓ 6 ст. ложек соевого соуса (светлого);

   ✓ 2 ст. ложки кунжутного масла;

   ✓ 2 ст. ложки растительного масла;

   ✓ 1 ст. ложка жидкого меда;

   ✓ рисовая лапша для гарнира;

   ✓ 1 ст. ложка кунжута;

   ✓ соль, душистый и красный перец, кориандр.

   Способ приготовления:

   1 Тофу нарезать кубиками.

   2 Чеснок измельчить. Смешать с соевым соусом, тертым имбирем и кунжутным маслом. Залить этим соусом тофу и оставить на 2 часа.

   3 Нагреть на сковороде растительное масло, положить тофу и обжаривать 5 минут.

   4 Добавить овощи, жарить еще 5–7 минут на большом огне.

   5 Влить мед и оставшийся соус, посолить и поперчить, добавить кориандр, жарить еще 1 минуту.

   6 Гарнировать тофу с овощами отваренной рисовой лапшой.

   7 При подаче посыпать блюдо поджаренными семенами кунжута.

   Кускус с овощами

   Вам понадобится:

   ✓ 150 г кускуса;

   ✓ 1 цуккини;

   ✓ 1 баклажан;

   ✓ 1 болгарский красный перец;

   ✓ 1 болгарский желтый перец;

   ✓ 1 головка красного лука;

   ✓ 4 ст. ложки растительного масла;

   ✓ ½ ч. ложки корицы;

   ✓ 1 ч. ложка сахара;

   ✓ 100 г изюма;

   ✓ 1 ч. ложка тмина;

   ✓ 1 ст. ложка сливочного масла;

   ✓ соль.

   Способ приготовления:

   1 В кастрюле растопить сливочное масло. Добавить специи, сахар, соль, изюм и 350 мл воды. Довести до кипения, всыпать кускус, перемешать и снять с огня. Оставить в теплом месте под крышкой.

   2 Цуккини и баклажан очистить и нарезать кружочками, лук очистить и нарезать кольцами. Перцы разрезать на 4 части, удалить семена.

   3 Смазать овощи растительным маслом, посолить, запекать на решетке аэрогриля 10 минут (при высокой скорости вентилятора). Подавать с кускусом.

   Острые баклажаны с мятой

   Вам понадобится:

   ✓ 2–3 крупных баклажана;

   ✓ 3 зубчика чеснока;

   ✓ 3–4 большие веточки мяты;

   ✓ 2 пера зеленого лука;

   ✓ 1 ч. ложка семян обжаренного кунжута;

   ✓ 3 ст. ложки соевого соуса;

   ✓ 1 ч. ложка лимонного сока;

   ✓ 1 ч. ложка темного кунжутного масла;

   ✓ 1 ч. ложка нерафинированного арахисового масла;

   ✓ соль, свежемолотый черный перец.

   Способ приготовления:

   1 У баклажанов удалить кончики, разрезать овощи поперек на 3–4 части, посолить, поставить в духовку и готовить до мягкости 15–20 минут.

   2 Отделить листочки мяты от стеблей и крупно порубить. Измельчить зеленый лук и чеснок.

   3 Смешать арахисовое и кунжутное масло, лимонный сок, соев ый соус, лук и чеснок, посолить и поперчить.

   4 Баклажаны нарезать кубиками, положить в миску и полить соусом. Посыпать кунжутом и листочками мяты.

   Спагетти с кисло-сладкими баклажанами

   Вам понадобится:

   ✓ 250–300 г спагетти;

   ✓ 3 баклажана;

   ✓ 3–4 спелых помидора;

   ✓ 1 луковица;

   ✓ 2 зубчика чеснока;

   ✓ 1 стебель сельдерея;

   ✓ 1 ст. ложка белого винного уксуса;

   ✓ 2 ч. ложки тростникового сахара;

   ✓ 5 ст. ложек оливкового масла;

   ✓ ½ ч. ложки мелко нарезанного острого перца;

   ✓ соль.

   Способ приготовления:

   1 Помидоры крестообразно надрезать, обдать кипятком, снять кожицу и крупно нарезать. Лук нарезать тонкими полукольцами, чеснок измельчить. Сельдерей очистить и нарезать тонкими ломтиками.

   2 Баклажаны разрезать вдоль пополам, затем каждую половинку нарезать небольшими ломтиками. Сковороду хорошо разогреть на сильном огне, влить оливковое масло (4 ст. ложки) и обжарить баклажаны до полуготовности.

   3 Лук спассеровать до прозрачности в оставшемся масле, добавить сельдерей и потомить несколько минут. Положить помидоры, тушить 5–7 минут. Влить уксус, добавить соль и немного сахара (должен получиться кисло-сладкий вкус). Положить баклажаны, острый перец и тушить 10 минут. За 2–3 минуты до готовности добавить чеснок.

   4 Спагетти отварить до готовности и аккуратно перемешать с соусом.

   Тальятелле с овощами гриль

   Вам понадобится:

   ✓ 500 г тальятелле;

   ✓ 1 баклажан;

   ✓ 8 помидоров черри;

   ✓ 1 кабачок;

   ✓ 1 сладкий перец;

   ✓ 1 головка красного лука;

   ✓ 1 зубчик чеснока;

   ✓ 4 ст. ложки очищенных кедровых орехов;

   ✓ 1 ст. ложка коричневого сахара;

   ✓ 1 ч. ложка лимонного сока;

   ✓ 1 ст. ложка оливкового масла;

   ✓ соль.

   Способ приготовления:

   1 Чеснок очистить. Кабачок и баклажан очистить, нарезать небольшими кружочками. Перец очистить от семян, нарезать полосками, а репчатый лук – полукольцами.

   2 Сковороду-гриль смазать маслом, обжарить небольшими порциями кабачки, баклажаны и перец по 2–3 минуты с каждой стороны. Помидоры обжарить последними.

   3 Овощи сложить в миску, добавить чеснок, пропущенный через пресс, посолить, поперчить и перемешать. Накрыть миску пленкой и оставить в теплом месте.

   4 На сухую сковороду ровным слоем выложить лук, влить 1 ст. ложку воды, добавить лимонный сок и всыпать сахар. Карамелизовать на малом огне, не мешая, до прозрачности и полного растворения сахара. Переложить к овощам и перемешать.

   5 Тальятелле отварить в кипящей подсоленной воде до готовности.

   6 Соединить пасту с овощами, перемешать, подавать горячей, посыпав кедровыми орешками.

   Запеканка из соевого мяса

   Вам понадобится:

   ✓ 500 г соевого мяса (размочить);

   ✓ 2 ст. ложки сметаны;

   ✓ 2 ст. ложки муки;

   ✓ 100 г тертого сыра;

   ✓ 1 головка репчатого лука;

   ✓ 2 зубчика чеснока;

   ✓ 2 ст. ложки консервированного зеленого горошка;

   ✓ 1 морковь;

   ✓ 1 ст. ложка оливкового масла;

   ✓ соль и перец по вкусу.

   Способ приготовления:

   1 Морковь отварить и нарезать небольшими кусочками.

   2 Соевое мясо, лук и чеснок пропустить через мясорубку. Добавить сметану, муку, соль и перец, перемешать.

   3 Горошек и морковь смешать с сыром.

   4 Готовый фарш разделить на 2 части. Одну положить в форму, смазанную оливковым маслом, сверху выложить овощную начинку и закрыть второй частью фарша.

   5 Запекать в разогретой до 180–200?

   С духовке 15–20 минут.

   Перец, фаршированный соевым мясом

   Вам понадобится:

   ✓ 12 болгарских перцев;

   ✓ 500 г соевого мяса;

   ✓ 60 г риса;

   ✓ 2 головки репчатого лука;

   ✓ 1 зубчик чеснока;

   ✓ 100 мл кетчупа;

   ✓ 2 ст. ложки растительного масла;

   ✓ соль и перец.

   Способ приготовления:

   1 Соевое мясо размочить или отварить согласно инструкции на упаковке, затем охладить и пропустить через мясорубку.

   2 Рис отварить до полуготовности.

   3 Лук и чеснок измельчить.

   4 Фарш и лук обжарить на растительном масле, добавить чеснок, рис, соль и перец, перемешать.

   5 У перцев срезать верхушки, аккуратно вынуть семенные коробки. Стручки перцев наполнить готовым фаршем, уложить на сковороду, полить кетчупом и тушить под крышкой 15 минут.

   Темпе с рисом

   Вам понадобится:

   ✓ 400 г темпе;

   ✓ 2 ст. ложки меда;

   ✓ 2 ст. ложки кунжутного масла;

   ✓ 2 ст. ложки соевого соуса;

   ✓ 1 ст. ложка рисового уксуса;

   ✓ 2 ст. ложки растительного масла;

   ✓ 200 г риса;

   ✓ свежий розмарин;

   ✓ соль.

   Способ приготовления:

   1 Для приготовления маринада смешать рисовый уксус, кунжутное масло, соевый соус и растопленный мед, добавить измельченный розмарин.

   2 Темпе нарезать большими кубиками, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, обжаривать на сильном огне 5 минут, влить немного маринада, жарить, помешивая, еще 5–7 минут.

   3 Рис отварить в подсоленной воде, выложить на блюдо, сверху выложить темпе, полить оставшимся маринадом.

   Заварные картофельные оладьи

   Вам понадобится:

   ✓ 650 г картофеля;

   ✓ 100 мл молока;

   ✓ 4 ст. ложки муки;

   ✓ соль по вкусу;

   ✓ 3 ст. ложки сметаны;

   ✓ 100 г тофу;

   ✓ 4 ст. ложки растительного масла.

   Способ приготовления:

   1 Картофель очистить и натереть на мелкой терке. Отжать картофельный сок при помощи сложенной вдвое марли (сок сохранить).

   2 Картофельную массу перемешать с молоком.

   3 Сок аккуратно слить, а крахмал, который образуется на дне, добавить в картофельную массу.

   4 Добавить муку, соль и измельченный тофу.

   5 Картофельную массу выкладывать столовой ложкой на сковороду с разогретым растительным маслом, жарить с обеих сторон до готовности. При подаче к столу полить сметаной.

   Картофель по-испански

   Вам понадобится:

   ✓ 900 г картофеля;

   ✓ 1 головка мелкого репчатого лука;

   ✓ 250 г помидоров в собственном соку;

   ✓ щепотка сахара;

   ✓ соль по вкусу;

   ✓ 4 ст. ложки оливкового масла;

   ✓ 3 зубчика чеснока;

   ✓ 1 ч. ложка паприки.

   Способ приготовления:

   1 Картофель очистить, нарезать ломтиками, положить в форму и полить оливковым маслом (2 ст. ложки). Посолить, поперчить, запекать в духовке при температуре 200 °C 15–25 минут.

   2 Приготовить соус. Лук и чеснок очистить и измельчить. Помидоры размять. В сотейнике разогреть оставшееся оливковое масло и обжарить лук. Добавить помидоры с соком, паприку, сахар и соль. Тушить под крышкой 10 минут, положить чеснок, перемешать.

   3 Подать картофель с горячим соусом.

   Запеченный картофель с дижонской горчицей

   Вам понадобится:

   ✓ 500 г молодого картофеля;

   ✓ 2 зубчика чеснока;

   ✓ 2 ст. ложки дижонской горчицы;

   ✓ 2 ст. ложки оливкового масла;

   ✓ 1 ст. ложка сухого белого вина;

   ✓ 1 ч. ложка соли;

   ✓ свежемолотый черный перец.

   Способ приготовления:

   1 Картофель вымыть (не чистить) и крупно нарезать. Сложить в широкую миску, посолить и поперчить.

   2 Чеснок очистить и крупно порубить. В миске соединить горчицу, масло, вино и чеснок.

   3 Заправить маринадом картофель и перемешать.

   4 Духовку разогреть до 220 °C. Картофель выложить на противень или в огнеупорную форму, поставить в разогретую духовку. Запекать 30–35 минут, время от времени перемешивая, чтобы картофель не пригорел. Он должен зарумяниться снаружи и пропечься внутри.

   Картофельные клецки по-венски

   Вам понадобится:

   ✓ 500 г картофеля;

   ✓ 250 г грибов;

   ✓ 100 мл молока;

   ✓ 1–2 ст. ложки пшеничной муки;

   ✓ пучок зелени петрушки;

   ✓ соль;

   ✓ острый сыр.

   Способ приготовления:

   1 Картофель очистить, натереть на терке, завязать в салфетку и отжать сок. Отжатый картофель залить молоком.

   2 Грибы очистить, промыть, обсушить, мелко нарезать, добавить к ним петрушку, немного соли и смешать с картофельной массой. Добавить муку и тщательно перемешать.

   3 Руки сполоснуть в холодной воде и сформовать клецки, которые затем опустить в кипящую подсоленную воду. Уменьшить огонь и варить в течение 10–12 минут.

   4 Отбросить клецки на дуршлаг, после чего подать, посыпав их тертым сыром.

   Белые грибы в томатном соусе

   Вам понадобится:

   ✓ 800 г свежих белых грибов;

   ✓ 400 г консервированных нарезанных томатов;

   ✓ 2,5 см корня имбиря;

   ✓ 1 ч. ложка семян фенхеля;

   ✓ 1 ч. ложка молотого кориандра;

   ✓ ¼ ч. ложки молотой куркумы;

   ✓ ¼ ч. ложки молотого кайенского перца;

   ✓ 2 ст. ложки растительного масла.

   Способ приготовления:

   1 Имбирь измельчить в блендере с 2 ст. ложками томатов до однородного состояния.

   2 Грибы очистить, крупно нарезать и готовить в сотейнике на разогретом масле, время от времени помешивая, пока не выпарится вся жидкость. Переложить на блюдо.

   3 Обжарить в этой же сковороде семена фенхеля. Добавить приготовленную томат-пасту, оставшиеся томаты, соль и пряности. Готовить, помешивая, 5 минут.

   4 Переложить в сотейник грибы, перемешать, уменьшить огонь и готовить под крышкой 10 минут.

   Вяленые помидоры

   Вам понадобится:

   ✓ 1 кг помидоров;

   ✓ 5 ст. ложек оливкового масла;

   ✓ смесь сухих трав (петрушка, розмарин, орегано, укроп, тимьян);

   ✓ соль и перец.

   Способ приготовления:

   1 Помидоры вымыть, обсушить и разрезать пополам. Чайной ложкой аккуратно удалить часть семян, оставив мясистую сердцевину.

   2 Духовку разогреть до 100 °C. На противень положить лист пергамента, смазать 1 ст. ложкой оливкового масла. Разложить помидоры на противне срезом вверх. Посолить, поперчить, посыпать смесью сухих трав и сбрызнуть оставшимся маслом. Поставить в духовку минимум на сутки.

   3 Вяленые помидоры переложить в банку с крышкой и залить оливковым маслом.

   Овощной шашлык

   Вам понадобится:

   ✓ 2 небольших цуккини;

   ✓ 2 баклажана;

   ✓ 8 средних помидоров с плотной мякотью;

   ✓ 100 г топленого масла;

   ✓ по ½ пучка зелени петрушки и базилика;

   ✓ по ¼ ч. ложки куркумы, имбиря, кардамона и тмина;

   ✓ по ½ ч. ложки семян горчицы и черного молотого перца;

   ✓ соль.

   Способ приготовления:

   1 Цуккини и баклажаны вымыть, нарезать толстыми кружками. Помидоры вымыть.

   2 Овощи нанизать вперемежку на шампуры, полить топленым маслом, посолить и посыпать специями. Жарить над раскаленными углями в течение 7–15 минут, периодически переворачивая.

   3 Зелень петрушки и базилика вымыть, нарубить. Посыпать ею готовые овощи.

   Димлама

   Вам понадобится:

   ✓ 400 г помидоров;

   ✓ 200 г айвы;

   ✓ 200 г картофеля;

   ✓ 200 г моркови;

   ✓ 400 г лука;

   ✓ 200 г яблок;

   ✓ 1 красный болгарский перец;

   ✓ 1 пучок кинзы;

   ✓ 1 пучок укропа;

   ✓ 7 ст. ложек растительного масла;

   ✓ соль по вкусу.

   Способ приготовления:

   1 Лук, морковь и картофель очистить. Помидоры, перец, яблоки и айву вымыть. У яблок и айвы удалить сердцевину, у перца – семена. Лук нарезать полукольцами, морковь и перец – соломкой, картофель и помидоры – кружками, айву и яблоки – дольками. Кинзу и укроп промыть, обсушить и измельчить.

   2 В глубоком сотейнике разогреть масло и обжарить лук до золотистого цвета. Выложить слой моркови, на него – кружки помидоров, а затем равномерно распределить ломтики картофеля. Каждый слой овощей посыпать солью и зеленью.

   3 Сверху выложить сладкий перец, айву и яблоки. Влить воду, чтобы она доходила только до половины всех овощей, плотно закрыть крышкой и тушить на слабом огне 20–30 минут.

   Пряная запеченная тыква

   Вам понадобится:

   ✓ 800 г тыквы;

   ✓ 75 г изюма;

   ✓ сок ½ лимона;

   ✓ щепотка молотой корицы;

   ✓ 1 ч. ложка душистого перца горошком;

   ✓ 1 горошина розового перца;

   ✓ 1 ст. ложка меда;

   ✓ соль.

   Способ приготовления:

   1 Тыкву нарезать крупными кусками и запечь в разогретой до 200 °C духовке до готовности.

   2 Изюм замочить в теплой воде, пока готовится тыква. В ступке растолочь душистый и розовый перец с корицей и солью.

   3 Готовую тыкву нарезать кубиками и перемешать со специями.

   4 Смешать лимонный сок с медом и изюмом. Добавить к тыкве, перемешать и подать на стол.

   Гречневая лапша с овощами

   Вам понадобится:

   ✓ 1 пачка гречневой лапши;

   ✓ 1 болгарский перец;

   ✓ 1 морковь;

   ✓ 1 ст. ложка растительного масла;

   ✓ свежая зелень;

   ✓ соевый соус.

   Способ приготовления:

   1 Гречневую лапшу отварить в кипящей воде (5–7 минут).

   2 Овощи вымыть, очистить, нарезать соломкой, обжарить на масле в глубокой сковороде 2–3 минуты.

   3 Лапшу откинуть на дуршлаг и добавить к овощам, влить соевый соус, перемешать, тушить 2 минуты и снять с огня.

   4 Перед подачей посыпать свежей зеленью.

   Овощи, приготовленные на решетке

   Вам понадобится:

   ✓ по 3–4 крупных соцветия брокколи и цветной капусты;

   ✓ 4–5 клубней картофеля;

   ✓ 100 г сливочного масла;

   ✓ ½ стакана панировочных сухарей;

   ✓ 1 ст. ложка белого вина;

   ✓ 2 яблока;

   ✓ 1 ст. ложка тертого хрена;

   ✓ 1 пучок зелени укропа;

   ✓ сок ½ лимона;

   ✓ ½ ч. ложки сахара;

   ✓ ¼ ч. ложки красного молотого перца;

   ✓ 1 ч. ложка черного молотого перца;

   ✓ соль.

   Способ приготовления:

   1 Брокколи и цветную капусту вымыть. Картофель вымыть, очистить, нарезать кружочками.

   2 Вино смешать с солью и красным перцем.

   3 Соцветия капусты сбрызнуть вином, обвалять в панировочных сухарях.

   4 Картофель посолить и посыпать черным перцем.

   5 Капусту и картофель выложить на решетку, жарить над раскаленными углями до готовности.

   6 Приготовить соус. Яблоки вымыть, очистить, разрезать пополам, удалить сердцевину, мякоть натереть на крупной терке, смешать с хреном и лимонным соком, посолить.

   7 Зелень укропа вымыть, нарубить. Овощи выложить на блюдо, полить растопленным сливочным маслом, посыпать зеленью. Отдельно подать приготовленный соус.

   Овощи в имбирном соусе

   Вам понадобится:

   ✓ 1 крупная морковь;<

>   ✓ 1 крупный цуккини;

   ✓ ½ кочана цветной капусты;

   ✓ ½ болгарского красного перца;

   ✓ ½ болгарского желтого перца;

   ✓ ½ болгарского зеленого перца;

   ✓ 1 головка красного лука;

   ✓ 1 маленький лук-шалот;

   ✓ 2 зубчика чеснока;

   ✓ 3 см корня свежего имбиря;

   ✓ 1 ч. ложка сахара;

   ✓ 1 ст. ложка сливового вина;

   ✓ 2 ч. ложки рисового уксуса;

   ✓ 2 ст. ложки соевого соуса;

   ✓ 2 ч. ложки кунжутного масла;

   ✓ 2 ст. ложки арахисового масла;

   ✓ 1 ч. ложка кукурузного крахмала;

   ✓ 3–4 пера зеленого лука.

   Способ приготовления:

   1 У перцев удалить плодоножки и семена. Морковь, цуккини и перцы нарезать ломтиками, цветную капусту разделить на маленькие соцветия, красный лук нарезать полукольцами. Лук-шалот, чеснок и имбирь измельчить.

   2 Разогреть арахисовое масло в глубокой сковороде, положить шалот и имбирь и жарить на сильном огне, постоянно помешивая, 1 минуту. Добавить все остальные овощи и обжаривать еще 30 секунд, все время помешивая. Влить½ стакана горячей воды и продолжать тушить овощи на таком же сильном огне 2 минуты.

   3 Добавить чеснок, сахар, вино, уксус, соевый соус и крахмал, разведенный в небольшом количестве воды, перемешать и готовить еще 3 минуты, не убавляя огонь.

   4 Сбрызнуть готовые овощи кунжутным маслом, посыпать нарезанным зеленым луком и немедленно подать к столу.

   Глава 4. Десерты и выпечка

   Яблоки, запеченные с сухофруктами

   Вам понадобится:

   ✓ 4 крупных яблока (сорта «Симиренко» или «Гренни Смит»);

   ✓ 2 вяленых инжира;

   ✓ 2 вяленых финика;

   ✓ по 1 ст. ложке кедровых орехов, миндаля и кешью;

   ✓ 1 ч. ложка молотой корицы;

   ✓ щепотка имбирного порошка;

   ✓ 2 ст. ложки изюма.

   Способ приготовления:

   1 Изюм и инжир залить теплой водой на 20 минут. Затем откинуть на дуршлаг, обсушить и нарезать.

   2 Финики и орехи порубить.

   3 Смешать сухофрукты, орехи, корицу и имбирь.

   4 У яблок сверху вынуть сердцевину и часть мякоти, не повреждая стенки фрукта. Наколоть зубочисткой со всех сторон (чтобы яблоки не лопнули во время запекания). Плотно нафаршировать смесью из сухофруктов с орехами. Завернуть каждое яблоко в фольгу, оставив открытым небольшое отверстие сверху.

   5 Поставить яблоки в разогретую до 180 °C духовку примерно н а 15–20 минут.

   Венские яблоки

   Вам понадобится:

   ✓ 4 крупных яблока;

   ✓ 4 ст. ложки малинового варенья;

   ✓ цедра ½ апельсина;

   ✓ 2 ст. ложки рубленых грецких орехов;

   ✓ 2 ст. ложки сахара.

   Способ приготовления:

   1 У яблок сверху вынуть сердцевину и часть мякоти, не повреждая стенки фрукта. Наколоть зубочисткой со всех сторон (чтобы яблоки не лопнули во время запекания). Положить их в большую кастрюлю, налить на дно немного воды.

   2 Соединить малиновое варенье, апельсиновую цедру, рубленые орехи и начинить этой смесью яблоки. Накрыть крышкой и готовить 15 минут.

   3 Посыпать сверху сахаром и запекать на решетке гриля или в сильно разогретой духовке около 2 минут.

   Яблочные полоски

   Вам понадобится:

   ✓ 200 г сливочного масла;

   ✓ 2 стакана муки;

   ✓ ¼ стакана сахара;

   ✓ 3 ст. ложки сметаны;

   ✓ ½ ч. ложки тертой лимонной цедры.

   Для начинки:

   ✓ 4–5 яблок средней величины;

   ✓ 1 ст. ложка изюма;

   ✓ 2 ст. ложки сахара;

   ✓ 1–2 ч. ложки сахарной пудры.

   Способ приготовления:

   1 Размягченное сливочное масло растереть с мукой с помощью вилки. Добавить сахар, сметану и лимонную цедру и замесить тесто.

   2 Половину теста раскатать тонким слоем, переложить на противень и печь до неполной готовности в нагретом до 150 °C духовом шкафу (10 минут).

   3 Выложить на корж начинку из яблок, изюма и сахара и накрыть раскатанным в пласт оставшимся тестом. Смочить сверху водой и печь 20 минут в духовом шкафу при температуре 150 °C.

   4 Готовый пирог разрезать на куски прямоугольной формы и посыпать сахарной пудрой.

   Яблочный пирог

   Вам понадобится:

   ✓ 250 г сливочного масла;

   ✓ 2 стакана муки;

   ✓ ¼ стакана сахара;

   ✓ ½ пакетика пищевого разрыхлителя;

   ✓ 1 ч. ложка тертой лимонной цедры.

   Для начинки:

   ✓ 650 г яблок;

   ✓ 1/3 стакана сахара;

   ✓ ¼ стакана воды;

   ✓ 2 ст. ложки абрикосового джема;

   ✓ 1 ст. ложка изюма.

   Способ приготовления:

   1. Размягченное сливочное масло порубить с мукой, смешанной с пищевым разрыхлителем. Добавить сахар и лимонную цедру, хорошо вымесить и поставить на полчаса в прохладное место.

   2. Раскатать бо́льшую часть теста в пласт толщиной 0,5 см, поместить в форму для торта и обрезать края.

   1 Приготовить начинку: яблоки очистить, вынуть сердцевину и разрезать на 4 части, после чего залить водой, добавить сахар и варить до полного размягчения.

   2 Полученное пюре смешать с абрикосовым джемом и изюмом. Выложить на тесто.

   3 Из остатков теста скатать несколько тонких жгутиков и положить решеткой поверх начинки. Закрепить по краям с помощью жгутика потолще.

   4 Выпекать 20–25 минут в разогретой до 180–200 °C духовке.

   Яблочно-банановый штрудель «Гранада» (рецепт А. Бидлингмайер) [1 - Другие рецепты А. Бидлингмайер можно найти в книге «Экокулинария. Живая кухня», СПб.: Питер, 2013.]

   Вам понадобится:

   ✓ 2 банана;

   ✓ 2 инжира;

   ✓ 2 яблока (желательно сорт «Антоновка»);

   ✓ 1 бутон гвоздики;

   ✓ ½ ч. ложки черного кунжута (калинжи);

   ✓ 2 ч. ложки белого кунжута;

   ✓ ¼ ч. ложки корицы.

   Для начинки:

   ✓ 1 банан;

   ✓ 1 яблоко;

   ✓ 150 г темного изюма;

   ✓ 150 г грецких орехов;

   ✓ цедра ½ лимона;

   ✓ пряности (гвоздика, корица).

   Для крема:

   ✓ 150 г крошки какао-бобов;

   ✓ 1 банан;

   ✓ 1 груша;

   ✓ мята (по вкусу).

   Способ приготовления:

   1 Мелко нарезать инжир, натереть на крупной терке яблоки и бананы.

   2 Смешать все ингредиенты (бананы, яблоки, инжир, корицу, кунжут, гвоздику) в ступе или блендере до однородной клейкой массы.

   3 Выложить тесто в виде прямоугольного квадрата в дегидратор или на печку «солнечный камень» (не более 42 °C) на 6–10 часов.

   Важный момент: нужно снять тесто еще гибким, чтобы можно было его свернуть вместе с начинкой в трубочку.

   4 Приготовить начинку: грецкий орех, изюм, пряную смесь (корица, гвоздика) измельчить в ступе, добавить 1 яблоко, 1 банан (измельченные на терке) и цедру. Все перемешать до однородной грубой комковатой массы и выложить на приготовленное тесто.

   5 Приготовить крем: измельчить какао-бобы и смешать с бананом, грушей и мятой в блендере.

   6 Полученную воздушную массу выложить в тарталетку перед подачей к столу. Украсить мятой.

   Рассыпчатый пирог с вишней

   Вам понадобится:

   ✓ 100 г сливочного масла;

   ✓ 1 стакан муки;

   ✓ 1/3 стакана сахара;

   ✓ 250 г вишни;

   ✓ 1 ст. ложка растительного масла;

   ✓ 1 ст. ложка панировочных сухарей;

   ✓ 1 ч. ложка питьевой соды;

   ✓ 1 ч. ложка столового уксуса.

   Заливка:

   ✓ 1,25 стакана сахара;

   ✓ 3–4 ст. ложки рубленого сухого печенья;

   ✓ 150 г густых сливок.

   Способ приготовления:

   1 Размягченное сливочное масло порубить с мукой. Добавить сахар, гашеную уксусом соду, месить до образования однородной массы.

   2 Поместить тесто в смазанную растительным маслом и посыпанную панировочными сухарями форму, поставить на 15 минут в разогретую до 180 °C духовку, после чего покрыть корж вишнями, предварительно вынув из них косточки.

   3 Сливки взбить с частью сахара, перемешать с печеньем. Полученную массу выложить поверх вишен и посыпать оставшимся сахаром.

   4 Поставить пирог в духовку на 10 минут.

   Пирог с творогом и изюмом

   Вам понадобится:

   ✓ 2 стакана с горкой муки;

   ✓ 200 г сливочного масла;

   ✓ 1 ч. ложка пищевого разрыхлителя;

   ✓ 1 ст. ложка рома;

   ✓ 2 ст. ложки сметаны;

   ✓ ¼ стакана сахара;

   ✓ 1 ст. ложка растительного масла.

   Для начинки:

   ✓ 300 г мягкого творога;

   ✓ ¼ стакана сметаны;

   ✓ 50 г сливочного масла;

   ✓ 50 г взбитых сливок;

   ✓ 1–2 ч. ложки картофельного крахмала;

   ✓ 1 стакан сахара;

   ✓ 1 пакетик ванильного сахара;

   ✓ 1/3 стакана изюма;

   ✓ ¼ ч. ложки тертой лимонной цедры.

   Способ приготовления:

   1 Из муки, сливочного масла, пищевого разрыхлителя, рома, сметаны и сахара замесить тесто и оставить на 30 минут.

   2 Разделить тесто на 2 части и раскатать в два пласта прямоугольной формы толщиной 0,2 см. Один пласт поместить на смазанный растительным маслом противень и выпекать в нагретой до 180 °C духовке 10–15 минут до золотистого цвета.

   3 Приготовить начинку: размягчить масло, добавить крахмал, ванильный сахар, изюм, лимонную цедру, протертый сквозь сито

   4 творог, бо́льшую часть сахара и сметану. Перемешать и соединить со взбитыми сливками. Выложить на корж.

   5 Накрыть начинку прямоугольником сырого теста и выпекать при температуре 180 °C до образования румяной корочки (около 15 минут).

   6 Готовый пирог остудить, разрезать на прямоугольные куски и посыпать оставшимся сахаром.

   Салат из манго, винограда и груш

   Вам понадобится:

   ✓ 2 манго;

   ✓ 2–3 груши;

   ✓ горсть винограда;

   ✓ 2 ст. ложки воды;

   ✓ 1 ст. ложка сахара.

   Способ приготовления:

   1 Манго и груши нарезать небольшими кубиками. Смешать с виноградом, выложить в салатницу.

   2 Приготовить сироп: смешать воду и сахар, довести до кипения, охладить.

   3 Полить фрукты сиропом.

   Салат с клубникой и рукколой

   Вам понадобится:

   ✓ 200 г клубники;

   ✓ большой пучок рукколы;

   ✓ 1 ст. ложка оливкового масла;

   ✓ 1 ст. ложка сахара;

   ✓ несколько листиков мяты.

   Способ приготовления:

   1 Клубнику вымыть. Рукколу порвать на кусочки руками и выложить на тарелку.

   2 Приготовить соус: половину клубники взбить блендером с оливковым маслом, сахаром и мятой.

   3 На рукколу выложить нарезанную четвертинками клубнику, полить ее соусом.

   Фруктовый десерт со сгущенным молоком

   Вам понадобится:

   ✓ 75 г консервированного ананаса;

   ✓ 1 яблоко;

   ✓ 1 банан;

   ✓ 50 г винограда без косточек;

   ✓ 25 г сгущенного молока;

   ✓ кокосовая стружка.

   Способ приготовления:

   1 Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину.

   2 Ананасы, яблоки и бананы нарезать мелкими кубиками, ягоды винограда разрезать пополам.

   3 Смешать все ингредиенты, выложить в салатницу, полить сгущенным молоком и посыпать кокосовой стружкой.

   Фруктово-йогуртовый десерт с лукумом

   Вам понадобится:

   ✓ 2 груши;

   ✓ 2 яблока;

   ✓ 2 сливы;

   ✓ 2 персика;

   ✓ 2 ст. ложки изюма;

   ✓ 200–300 г лукума;

   ✓ 100 г йогурта;

   ✓ 3 грецких ореха.

   Способ приготовления:

   1 Яблоки очистить от кожицы и семян.

   2 Груши, сливы, персики и яблоки нарезать мелкими кубиками и выложить слоями на плоскую тарелку. Лукум нарезать ломтиками и положить на фрукты.

   3 Сверху полить йогуртом, украсить изюмом и ядрами грецких орехов.

   Малиново-клубничная панакота

   Вам понадобится:

   ✓ ¼ стакана молока;

   ✓ 3 стакана малины;

   ✓ 200 г сливочного сыра;

   ✓ 6 ст. ложек сахара;

   ✓ 1 ч. ложка картофельного крахмала;

   ✓ ½ ч. ложки ванильной эссенции;

   ✓ ¼ стакана сливок.

   Для соуса:

   ✓ 2,5 стакана смеси малины и клубники;

   ✓ ¼ стакана сухого белого вина;

   ✓ 2 ст. ложки сахара.

   Способ приготовления:

   1 Малину перебрать, слегка промыть проточной водой, тщательно обсушить бумажными салфетками. Измельчить в блендере, протереть через сито, чтобы удалить зернышки.

   2 Сливочный сыр взбить венчиком в пышную массу, добавить сахар и ванильную эссенцию, перемешать.

   3 Выложить получившуюся сырную массу в чашу блендера, добавить малиновое пюре и взбить в пышную пену. Перелить в миску.

   4 Крахмал развести в 1 ст. ложке холодной воды, влить тонкой струйко в горячее молоко, довести, помешивая, до кипения, на

   5 гревать на слабом огне 3 минуты. Сливки прогреть, не доводя до кипения, добавить в них молоко с крахмалом, тщательно перемешать.

   6 Молочно-сливочный соус аккуратно влить в малиново-сырную массу. Протереть смесь через сито и разлить по небольшим порционным формочкам. Поставить в холодильник до полного застывания (минимум на 2 часа).

   7 Приготовить соус: смешать сахар с вином, нагреть, пока он полностью не растворится. Добавить малину и клубнику, готовить 1 минуту. Дать остыть.

   8 Вынуть формочки из холодильника, перевернуть на тарелки, накрыть на несколько секунд горячим полотенцем. Снять формочки с десерта, полить соусом и подать к столу.

   Абрикосовый десерт с ванильным кремом

   Вам понадобится:

   ✓ 100 г абрикосов;

   ✓ 10 г миндаля;

   ✓ 2 ч. ложки сахара;

   ✓ 5 ст. ложек молока;

   ✓ 50 г густых сливок;

   ✓ ½ ч. ложки крахмала;

   ✓ ванилин на кончике ножа или 1 пакетик ванильного сахара.

   Способ приготовления:

   1 Абрикосы разделить на половинки, удалить косточки. Миндаль порубить, смешать с 1 ст. ложкой сахара и большей частью абрикосов.

   2 Приготовить крем: молоко нагреть, добавить 1 ст. ложку сахара, крахмал, предварительно разведенный в 1–2 ст. ложках холодной воды, перемешать и довести до кипения. Охладить до температуры 60 градусов, положить сливки и ванилин, взбить.

   3 Полить салат кремом и украсить оставшимися абрикосами.

   Конфеты «Восточная ночь» (рецепт А. Бидлингмайер)

   Вам понадобится:

   ✓ 250 г грецких орехов;

   ✓ 50 г изюма;

   ✓ 150 г инжира;

   ✓ 150 г шоколадного урюка;

   ✓ 2 ст. л. кокосового масла;

   ✓ 50 г сладкого миндаля для украшения;

   ✓ веточка мяты или пряности (гвоздика, корица, кардамон).

   Способ приготовления:

   1 Одну половину орехов измельчить до состояния муки, а вторую – до состояния крупной крошки.

   2 Изюм, инжир и шоколадный урюк мелко нарезать.

   3 Смешать все ингредиенты, скатать в шарики, сверху украсить их миндалем.

   «Шарман» – шоколадные трюфели с кедровой сгущенкой (рецепт А. Бидлингмайер)

   Вам понадобится:

   ✓ 200 г грецких орехов;

   ✓ 200 г фиников;

   ✓ 100 г инжира;

   ✓ 50 г какао-бобов;

   ✓ 2 ст. ложки какао-масла;

   ✓ 4–5 ст. ложек меда;

   ✓ 100 г мака для обсыпки;

   ✓ 2–3 ст. ложки сиропа сахарной кураги;

   ✓ 100 г кедрового жмыха;

   ✓ цедра 1/5 лимона.

   Способ приготовления:

   1 В ступе, комбайне или мясорубке измельчить грецкие орехи до состояния крупной крошки. Часть орехов поломать руками на маленькие кусочки.

   2 Добавить измельченные финики и инжир, положить часть меда, какао-масло и цедру лимона.

   3 Какао-бобы измельчить в кофемолке или высокоскоростном блендере до состояния муки и тоже добавить в конфетное тесто.

   4 Тщательно вымесить, сформировать шарики и обвалять их в маке. Пальцем сформировать углубления на верхушке конфеты.

   5 Приготовить крем. Кедровый жмых взбить с сиропом сахарной кураги в блендере или деревянной ложкой. Добавить оставшийся мед, перемешать до состояния густого сгущенного молока. Готовый крем выложить в углубления конфет.

   Торт «Рекколо» миндально-фруктовый (рецепт А. Бидлингмайер)

   Вам понадобится:

   ✓ 400 г сладкого миндаля (можно заменить кешью);

   ✓ 4 банана;

   ✓ 400 г фиников;

   ✓ 3 ст. ложки кокосового масла;

   ✓ 1 свежий кокос с молоком;

   ✓ 400 г сахарной кураги;

   ✓ 3 ст. ложки гречишного или липового меда;

   ✓ 4 киви;

   ✓ 200 г клубники;

   ✓ пряности (корица или ваниль).

   Способ приготовления:

   1 Миндаль измельчить в высокоскоростном блендере или в ступе до состояния муки.

   2 Добавить мелконарезанные финики, кокосовое масло, измельченную в блендере кокосовую мякоть с молоком, мед, пряности. Все тщательно вымесить и разделить на две равные части. Поместить в холодильник на 30 минут.

   3 Приготовить крем. Вымочить сахарную курагу в течение 5–10 часов. Взбить ее в блендере или комбайне до состояния крема.

   4 Посыпать тарелку измельченным миндалем. Выложить первый слой теста. Сверху – в один-два слоя 2 банана, нарезанные кружками. Покрыть начинку половиной крема. Далее выложить второй слой теста, на него кружками оставшиеся 2 банана, покрыть второй половиной крема.

   5 Украсить торт дольками киви и клубники.

   Овсяное печенье (рецепт А. Савитской) [2 - Другие рецепты А. Савицкой можно найти в книге «Живая кухня. Десерты и коктейли без сахара», СПб.: Питер, 2012.]

   Вам понадобится:

   ✓ 60 г овса;

   ✓ 30 г кукурузы;

   ✓ 30 г ржи;

   ✓ 60 г изюма;

   ✓ 20 г фиников;

   ✓ 1 яблоко;

   ✓ 30 г грецких орехов;

   ✓ 1 ст. ложка сока лимона;

   ✓ ¼ ч. ложки кэроба;

   ✓ 4 ст. ложки кунжута;

   ✓ 1 стакан воды.

   Способ приготовления:

   1 Овес, кукурузу и рожь измельчить в кофемолке и замочить в воде на час. Изюм замочить в отдельной посуде.

   2 Яблоко натереть на мелкой терке. Грецкие орехи крупно смолоть в кофемолке или порубить. Финики нарезать на мелкие кусочки.

   3 Из злаков отжать лишнюю воду. Слить воду из изюма, перемолоть блендером до однородной консистенции.

   4 В большую миску положить злаки, грецкие орехи, тертое яблоко, сок лимона, кэроб и кусочки фиников. Перемешать тесто, дать ему постоять 20 минут.

   5 Из теста раскатать корж. Острым краешком стакана или специальной формочкой вырезать печенье и выложить на противень сушилки или дегидратора (летом можно сушить на солнце). Посыпать семенами кунжута, оставить сушиться на 8–12 часов.

   Маковый рулет с изюмом и черносливом (рецепт А. Савитской)

   Вам понадобится:

   ✓ 200 г грецких орехов;

   ✓ 100 г фундука;

   ✓ 100 г кедровых орехов;

   ✓ 200 г фиников;

   ✓ 2–3 ст. ложки мака;

   ✓ 100 г чернослива;

   ✓ 1 апельсин;

   ✓ 100 г черного изюма;

   ✓ ½ стакана воды.

   Способ приготовления:

   1 Финики предварительно замочить на 2 часа. Отделить от косточек и перемолоть в блендере вместе с водой.

   2 Грецкий орех, фундук измельчить в кофемолке в муку.

   3 Натереть на терке цедру апельсина, выжать из него сок.

   4 В большую миску сложить ореховую муку, кедровые орехи, цедру, влить сок апельсина, добавить часть крема из фиников, постепенно, ложка за ложкой, вымесить их в массу, пока не получится «тесто».

   5 Разложить из него прямоугольный корж для рулета высотой примерно 1 см.

   6 Мак перемешать с оставшимся финиковым кремом и оставить на 20 минут. Тем временем порубить чернослив и изюм.

   7 На раскатанный корж сначала положить слой мака, затем слой изюма с черносливом. Свернуть рулетом. По желанию можно украсить кунжутом, ягодами и фруктами.

   Глава 5. Напитки

   Огуречный лимонад

   Вам понадобится:

   ✓ 1 огурец;

   ✓ 1 лимон (лайм);

   ✓ 2 ст. ложки лимонного (лаймового) сока;

   ✓ 2 ст. ложки сахара;

   ✓ вода.

   Способ приготовления:

   1 Огурец очистить от кожуры и нарезать тонкими ломтиками. Лимон (лайм) тоже нарезать ломтиками.

   2 Ломтики огурца и лимона положить в кувшин. Налить прохладную воду, поставить в холодильник на несколько часов (чем больше, тем лучше).

   3 Добавить лимонный (лаймовый) сок и сахар, хорошенько перемешать.

   Коктейль из тыквы

   Вам понадобится:

   ✓ 1 стакан пюре тыквы;

   ✓ 1,5 стакана орехового молока;

   ✓ 2 банана;

   ✓ 1 стакан льда в кубиках;

   ✓ ¼ стакана геркулеса;

   ✓ 1 ч. ложка корицы;

   ✓ мускатный орех на кончике ножа.

   Способ приготовления:

   1 Все ингредиенты поместить в блендер и взбить до коктейльной массы.

   2 Разлить по стаканам, при желании украсить веточками зелени.

   Самый лучший зеленый сок ассорти (рецепт В. Бутенко) [3 - Другие рецепты В. Бутенко можно найти в книге «Экспресс-рецепты. Сыроедение», СПб.: Питер, 2013.]

   Вам понадобится:

   ✓ 4 стебля сельдерея;

   ✓ 100 г шпината;

   ✓ ½ пучка зелени петрушки;

   ✓ ½ пучка зелени кинзы;

   ✓ 2 яблока;

   ✓ 1 огурец;

   ✓ ¼ лимона без цедры.

   Способ приготовления:

   1 Стебли сельдерея порубить. Яблоки очистить и нарезать небольшими кусочками. Огурец нарезать крупными кубиками.

   2 Сложить все ингредиенты в соковыжималку, приготовить сок.

   Смузи «Зеленый доктор» (рецепт В. Бутенко)

   Вам понадобится:

   ✓ 1 пучок свежей петрушки;

   ✓ 1 очищенный огурец;

   ✓ 1 яблоко «Фуджи»;

   ✓ 1 зрелый банан;

   ✓ 1 лист алоэ (величиной с большой палец) со шкуркой, отщипнуть у живого растения;

   ✓ 3 стакана воды.

   Способ приготовления:

   1 Яблоко очистить и нарезать небольшими кусочками. Банан нарезать кружочками.

   2 Все ингредиенты, кроме ½ огурца, сложить в блендер и перемешать до состояния однородной массы. Оставшийся огурец нарезать кружочками.

   3 Подать смузи в красивых стаканах, украшенных кружочком огурца.

   Смузи «Кузнечик на чернике» (рецепт В. Бутенко)

   Вам понадобится:

   ✓ 4 ст. ложки ростков пшеницы;

   ✓ 100 г шпината;

   ✓ 150 г черники;

   ✓ кусочек имбиря длиной около 2,5 см;

   ✓ 1 банан;

   ✓ 4 стакана воды.

   Способ приготовления:

   1 Банан очистить и нарезать кружочками.

   2 Все ингредиенты сложить в блендер и приготовить смузи.

   3 Разлить в красивые стаканы и украсить несколькими тонкими листиками шпината.

   Смузи «Утренняя свежесть» (рецепт В. Бутенко)

   Вам понадобится:

   ✓ ½ пучка листьев одуванчика;

   ✓ 2 стебля сельдерея;

   ✓ около 1½ см имбирного корня;

   ✓ 2 персика;

   ✓ ½ ананаса.

   Способ приготовления:

   1 Персики, ананас и сельдерей нарезать небольшими кусочками. Листья одуванчика залить холодной водой и оставить на 15 минут. Воду слить, листья отжать.

   2 Сложить все ингредиенты в блендер и приготовить смузи.

   Коктейль с черной смородиной (рецепт В. Бутенко)

   Вам понадобится:

   ✓ 500 г черной смородины;

   ✓ 1 спелый плод манго;

   ✓ 1 кочан маслянистого салата;

   ✓ 2 стакана апельсинового сока.

   Способ приготовления:

   1 Манго нарезать, салат нарвать кусочками.

   2 Сложить все ингредиенты в блендер, приготовить коктейль.

   3 Хранить напиток можно в холодильнике не более суток.

   Шейк виноградный (рецепт А. Якуба) [4 - Другие рецепты А. Якуба можно найти в книге «Школа целебного голодания и сыроедения», СПб.: Питер. 2013.]

   Вам понадобится:

   ✓ 1 банан;

   ✓ 2–3 стебля сельдерея;

   ✓ 1 стакан ягод винограда (без косточек);

   ✓ 1 стакан воды.

   Способ приготовления:

   1 Очищенный банан, вымытые сельдерей и виноград поместить в блендер.

   2 Добавить воду и измельчить все ингредиенты. Обратите внимание, что цвет напитка будет зависеть от сорта винограда. Кроме того, виноград с кислинкой также окажет влияние на вкус.

   Смузи со шпинатом и фруктами

   Вам понадобится:

   ✓ 100 г шпината;

   ✓ 4 веточки мяты;

   ✓ 2 груши;

   ✓ 1 банан;

   ✓ 1 яблоко;

   ✓ 1 стакан воды.

   Способ приготовления:

   1 Груши, банан и яблоко нарезать небольшими кусочками.

   2 Смешать в блендере все ингредиенты и подать на стол.

   3 Хранить напиток можно в холодильнике 2 дня.

   Имбирное «Шампанское» (рецепт А. Савицкой)

   Вам понадобится:

   ✓ 35 г корня свежего имбиря;

   ✓ 100 г цветочного меда;

   ✓ сок ½ лимона;

   ✓ веточка мелиссы;

   ✓ щепотка корицы;

   ✓ 1 л воды.

   Способ приготовления:

   1 Имбирь натереть на мелкой терке (если у вас блендер до 1000 Вт).

   2 Тертый имбирь, мед, мелиссу, корицу положить в чашу блендера. Туда же влить сок лимона и воду.

   3 Взбить до однородной консистенции. Процедить напиток через сито или марлю.


Купить книгу "Экспресс-рецепты. Веганская и вегетарианская кулинария" Невская Любовь

home | my bookshelf | | Экспресс-рецепты. Веганская и вегетарианская кулинария |     цвет текста   цвет фона   размер шрифта   сохранить книгу

Текст книги загружен, загружаются изображения
Всего проголосовало: 2
Средний рейтинг 5.0 из 5



Оцените эту книгу